月餅的種類有廣式月餅、蘇式月餅、衢式月餅、滇式月餅、晉式月餅、京式月餅等。具體介紹如下：
1、廣式月餅
廣式月餅是目前最大的壹類月餅，它起源於廣東及周邊地區，目前已流行於全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高於其它類，吃起來口感松軟、細滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅。廣式月餅原產廣州，以小麥粉、轉化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮，經包餡、成形、刷蛋等工藝加工而成的口感酥軟的月餅。
2、蘇式月餅
蘇式月餅起源於上海、江浙及周邊地區，其主要的特點是餅皮疏松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高於其它類月餅，主要產品有杭州利民生產的蘇式月餅等。蘇式月餅看起來有點像蛋黃酥，皮層酥松，色澤美觀，雖重油但是不膩。
3、衢式月餅
衢式月餅，是浙江省衢州市的地方特色中秋節食品，是浙江省衢州市的特產。以芝麻皮為主，酥香脆爽，外皮有點像芝麻餅。所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和“邵永豐麻餅”。麻餅大多為二寸見圓，特制的大麻餅可達二尺，重量二市斤以上。大麻餅正面用植物顏料染成的彩色芝麻繪制各種圖案，有中秋節用的“嫦娥奔月”、“天官賜福”等喜慶的內容。
4、滇式月餅
滇式月餅主要起源並流行於雲南、貴州及周邊地區，目前也逐漸受到其它地區消費者的喜歡，其主要特點是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味，主要產品是昆明吉慶祥生產的雲腿月餅。外皮比較厚實，甜鹹適中，有蛋黃酥的口感但是餡料很足。具有酥、松、香的特色，其外觀褐黃且略硬，食用時酥而不散。食之疏松香酥，甜中帶鹹，油而不膩，有濃郁的火腿香味。
5、晉式月餅
晉式月餅最早可追溯到走西口，晉式月餅由山西走西口的人來到內蒙古紮根後的產物，因山西是面食文化發源地，山西走西口的人們壹部分去往呼和浩特，包頭、河套等地區，壹部分在內蒙古烏蘭察布豐鎮隆盛莊紮根，人口遷移的同時把北方傳統糕點面食帶到內蒙，如麻葉，蜜酥，月餅，提漿等，晉式月餅的代表是豐鎮月餅。做法古樸傳統，外表形似古代糕餅，口味醇厚，酥綿爽口。
6、京式月餅
京式月餅起源於京津及周邊地區，在北方有壹定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，壹般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感脆松，主要產品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。層次分明，外形精美，皮薄酥軟，口感極佳。
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