配料與方法如下：
月餅皮材料：中粉200克 、轉化糖漿125克、植物油50克、梘水2克、鹽1克（25個的量）。
餅餡材料：蓮蓉500克、鴨蛋黃25個(每個14克—15克）。
比例：我做的是3：7，50克壹個月餅，皮15克，餡35克。
做法：
1、容器裏倒入糖漿、油、堿水和鹽用打蛋器攪勻成混合液體。
2、糖漿混合液體倒入面粉中和成光滑面團，蓋保鮮膜松馳2小時。
3、鴨蛋黃用油泡15分鐘，不需要預熱，放進烤箱烤用160度烤7分鐘。
4、蓮蓉平均分成20克壹個的小圓球。取壹個蓮蓉球放手中捏扁。
5、放入鴨蛋黃，用虎口壹點點把餅皮慢慢的推上去，然後收口。
6、松馳好的餅皮面團分成15克壹個的小面團按扁，放上蛋黃蓮蓉餡，用壹只手將餅上下固定好，用另壹只的虎口從下把面輕輕往上擠，邊擠邊轉，慢慢收口搓圓。
7、月餅模刷上幹粉，將壹個包好的月餅坯子放進去壓出月餅。烤箱預熱200度烤5分鐘至鵝黃色取出刷蛋液，然後再用160度烤15分鐘左右，月餅表面上色即可。
註意事項
1、餅皮：我這個餅皮方子是老師傅的傳統低油低糖的方子，而且最關鍵的是好用不黏手，回油特別快，非常靠譜，強烈推薦！餅皮面團做好要松弛2小時。
2、餅餡：這個可以根據個人喜好做五仁、蛋黃、豆沙、蓮蓉什麽都可以。自己做的餡關鍵是壹定要炒幹。新手可以按3：7的比例來，3份皮7份餡，這樣好操作。
3、蛋黃：做蛋黃月餅，蛋黃可以買現成也可以直接手剝鹹鴨蛋，蛋黃要先用油泡15分鐘，再入烤箱160度不預熱直接烤7分鐘即可。
4、堿水：用食用純堿和水按1：3配制或1克小蘇打 10克清水配制，或買現成的，使用量要按方子來。
5、制作：這個像包湯圓，皮先按個小圓形，把餡放上，用虎口壹點點把餅皮慢慢的推上去，然後收口，也是慢慢的推上去就收口了。
6、脫模：模具內不要撒幹粉，要用毛刷薄薄地刷上壹層幹粉，這樣能很好的防沾。
7、蛋液：壹定要用蛋黃而不是全蛋液。
8、刷蛋液：這個是月餅漂亮的關鍵，壹定要有壹把不掉毛的刷子，最好是超細人造毛的，不要用純毛的，然後刷子醮上蛋液要在碗邊多擄幾下，讓刷子上沒有多余的蛋液，輕輕地刷在月餅上，壹般兩遍即可。
9、烘烤：月餅先什麽也不刷，用200度高溫烤5分鐘定型，然後刷蛋液，再換成160度烤15分鐘即可。
10、回油：廣式月餅在做好後，回油兩至三天是最佳時間，這方子回油最快，第二天就很不錯了，回油後月餅既好看也好吃。