如果考慮季節的話，要看看當地的飲食習慣，找壹個與之相匹配的搭配，設計壹個爆款，或者是壹個很好的機會。冬天的菜更容易保存，這是壹個有利因素。總之，似乎淡季只是壹個契機。
首先，淡季練內功是升級產品的好機會:
不知道大家有沒有註意到，壹些生意不錯的老鹵菜店，似乎沒有明顯的淡季。到了冬天，生意可能會下降，但只會下降幾天，影響沒有妳想的那麽大。那為什麽妳們鹵菜店冬天生意銳減？歸根結底還是產品問題。具體來說，夏季是市場需求大增的旺季，但只要有供應就會有生意，而冬季則需求銳減。這個時候顧客其實是剛需，他們通常喜歡去自己熟悉的店，選擇自己喜歡的鹵菜產品，這也是為什麽妳的涼菜店在冬天看起來壹下子沒生意的原因。
其次，著力提高客戶的回頭率:
就像我剛才說的，如果冬天來的時候妳有大量的熟客和回頭客，其實妳不會有太大的恐懼。那麽問題來了，回頭客是怎麽來的？其實最好的辦法就是在旺季的時候通過服務、營銷、產品特色開始積累和留存，但是夏天忙不過來怎麽辦呢？懷黑只能教妳壹招救急:增加引流產品，提高復購率。復購率高了，通過服務和情感接觸，熟客自然會回來。
第三，增加不沖突的衍生項目:
我去年說過，冬天是涼菜的淡季，但卻是熱菜的旺季，因為大家都想吃點熱菜。如果很明顯涼菜生意在下滑，不妨考慮增加壹些與原有經營項目不沖突的衍生項目。在這裏，有人發現生意不好，認為自己的店鋪面積不小，就加了面或者燒烤，變成快餐或者正餐。淮黑認為這樣做風險極大。第壹，就像翻山越嶺。第二，妳加面的時候，妳以為妳只是加了壹個小項，但是顧客會根據壹個面館的要求來考慮妳是否合格。試想妳是隨意加面，能比得上正規面館的水平嗎？第三，增加的項目過大，就會本末倒置，失去自己的特色；
最後，註意增加網上銷售的比例:
我剛才說了，涼菜店最根本的屬性是外賣店，而外賣店如果開展外賣服務，不僅不會違背顧客的意願，還能提高服務。冬季涼菜店生意下降的主要原因是天氣寒冷。客戶不想出去，但是客戶不想出去。可以送貨上門，甚至可以用妳微信沈澱的流量前壹天預約，第二天再送貨上門。不僅如此，還可以通過美團、餓了麽等外賣平臺提升銷量，將自己的經營半徑從門前的小區擴大到3公裏以內。線上做的話，銷量會遠遠超過線下的生意。