臨高月餅的包裝樸素無華。張慧寧攝
在臨高，要吃正宗的月餅，當地人通常會告訴妳:月餅春天來了！沒有春節和“春節”月餅的中秋節，不是臨高人的中秋節。而且，最具臨高地域特色和風味的壹款月餅是“酥蛋黃”，這是臨高人中秋月餅的必備口味。
65438年至80年代中期，臨高縣飲食服務公司開辦了當時縣城最豪華的飯店——春林飯店。“那時候剛改革開放，春林酒家有兩層樓，上千平米，餐飲、客房等項目都很火爆。那時，餐館通常經營茶點，並會制作壹些蛋糕出售。在中秋節，它會加班加點做壹些月餅。這就是春天吃月餅的由來。”9月3日，春林會計黃宏告訴《海南日報》記者。
1995，春林酒樓經營不善開始走下坡路。1996，臨高餐飲服務公司停產，春林酒樓倒閉。但是，春林月餅從出名開始就壹直在做，壹直在賣。臨城鎮解放路41號是唯壹壹家賣春裝月餅的店。它平時閉門不出，每年只在中秋節期間開門壹次，專門做春天的月餅。
20多年來，春天月餅主要做四種口味:酥蛋黃、酥白蓮黃、酥椰黃、酥五仁。要講這些味道的由來，臨高人林小川和桂可以講很多故事。他們是同學。1979考入海南商業學校烹飪專業。曾經是春林餐廳的廚師，春林月餅的廚師。後來，他們從春林走出來，成立了自己的“春林”月餅品牌——“好家夥”和“桂芳”。與春林月餅壹起，成為目前能夠代表臨高月餅地方風味的主要品牌。
“臨高的月餅屬於瓊式脆皮月餅。其中，臨高特色的月餅是酥脆的蛋黃，臨高每個生產月餅的作坊都有。用臨高當地新鮮的海鴨蛋做餡。瓊海、定安也有酥脆的蛋黃月餅，但最受歡迎的還是臨高。臨高人做了這個口味的牌子。”林小川說道。月餅的這種風味，得益於當時臨高餐飲服務公司從瓊海聘請了壹位老歸僑師傅，林小川和桂都向他取經。
林小川告訴記者，“男孩”今天賣了三種月餅——脆皮蛋黃、脆皮椰子蛋黃和脆皮五仁月餅。他也嘗試過賣水果月餅，但發現這三種月餅最受臨高人歡迎。林小川提醒，臨高月餅食材新鮮，不添加任何防腐劑，所以保質期比較短。酥脆的蛋黃最好在壹周左右吃完，保質期壹般是7到10天。
桂說:“如果沒有酥脆的蛋黃月餅，月餅作坊就很難競爭，因為這是臨高人最喜歡的口味。蛋黃酥脆的半成品餡料，市面上沒有賣，各作坊自己生產。因為沒有添加防腐劑和幹燥劑，蛋黃餡的制作會考驗師傅的水平。處理不好，三五天餡料就發黴了。”
每到中秋節，臨高本地知名品牌的月餅貨源緊張。為了滿足當地食客的需求，壹直到中秋節，“好家夥”都會堅持每天在他們位於解放路的店裏供應月餅，現在已經在賣了。排隊的人多的話，每人限購5管。
臨高月餅具有明顯的“草根”屬性。首先都是小作坊生產的，基本都是四(也就是四)管裝。它們主要出售給當地消費者，價格實惠。“男孩”今年有壹個40元的月餅(四個頭)，春天有壹個38元的月餅(四個頭)。臨高這些最知名的月餅品牌每年都會根據價格、配料等因素來確定月餅的價格，這也影響了臨高55家小作坊生產的月餅價格。
“我們的月餅是做著吃的，90%是賣給當地人的。我們註重月餅的質量，圖經濟實惠，不把成本花在包裝上。”林小川說。
做了半輩子月餅的林小川和桂，都年近六旬，都面臨著如何傳承傳統月餅的問題。“只要有人敢叫我師傅，願意學習臨高月餅制作，傳承‘桂芳’品牌，我都願意毫無保留地教他。”桂甘傑說。(海南日報記者張慧寧)
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