四川人喜歡吃幹料火鍋和油碟；而北方吃火鍋。麻醬？是本質。
吃火鍋的時候？芝麻醬？可以減少火鍋？辣嗎？。此外，北方人愛吃涮羊肉，濃濃的芝麻醬能守住羊肉的鮮味。
芝麻醬？也叫？麻醬？它是壹種香的食物，由油炸芝麻磨碎制成，用作調味品。在我們北方，吃火鍋最常見的調料是什麽？芝麻醬？。？
北方人吃火鍋，比如涮羊肉。沒有芝麻醬他們怎麽吃？還有蒜，香油，韭菜。
南方人吃火鍋，除了鍋底，還有很多蘸料，各種醬油油，香蔥香菜，辣椒蒜，等等。唯壹不同的是沒有芝麻醬。
火鍋作為壹道菜，由三部分組成:有火的鍋、煮好的菜和調料。核心部分是蔬菜和調料。
蔬菜分素菜，只要涮著吃；有兩種調料:基料和蘸料。蔬菜和調料的關系是主次關系，蔬菜是主要的，材料是次要的。調味是為蔬菜而生的，抑制了蔬菜的惡味，突出了蔬菜的正味。就像皇帝和大臣壹樣，只有大臣才能侍奉皇帝，皇帝不能聽大臣的話。
以重慶火鍋和北京火鍋為例，壹個代表南方火鍋，壹個代表北方火鍋。重慶火鍋講究鍋底，各家都不壹樣，都有自己的秘方。同時需要蘸食材，但是比較簡單。可以說重慶火鍋的味道是最復雜最厚重的，不是壹個辣就能說明的。
北京火鍋正好相反。沒有鍋底，只是白水，蘸料也不復雜。芝麻醬為主調，其他隨意混合。
為什麽差距這麽大？根據烹飪原理，調味取決於食材。重慶火鍋的食材主要是水裏的動物和汙穢的東西。為了避免臭味，必須使用重的配料。所以鍋底材料沒有別的目的，只是為了避免水的腥臭味，然後用蘸料平衡，達到食品標準。
北京涮涮鍋食材單壹，只要羊肉就夠了。不過涮羊肉是有要求的。不能吃的很徹底，但要涮到七成。這種肉相當於白切肉，不蘸不好吃。涮羊肉的調料只要有草原牧民傳統的韭菜花，鹹鹹的韭菜花就夠了，提升了肉味，抑制了肉香。
以芝麻醬為主調的蘸料是老北京風味，涮羊肉落戶北京並普及開來。北京人發現芝麻醬對抑制羊肉膻味的效果更好，於是北方火鍋定在白水鍋底，以羊肉和麻將韭菜蘸為主調。