根據數據顯示；18年底，法國巴黎的壹家大餐廳，有壹位著名的高級廚師，名叫安托萬·克萊姆(Antoine Clem)。安托萬生性幽默。壹天，他看見壹個顧客頭上戴著壹頂高高的白帽子。他覺得很別致，就抄了壹個，把自己的帽子做得比客戶的高。他戴著這頂帽子進進出出，引人註目，惹人發笑。當時顧客蜂擁而至。
其他飯店、餐廳的廚師聽說後也紛紛效仿，都戴著高頂禮帽招待生意。久而久之，白色的高帽子成了廚師們的裝飾品。
更有意思的是，有關部門還制定了戴帽子的標準:根據廚師技術水平的高低和廚師服務年限的長短，分別規定廚師所戴帽子的等級，讓人壹看帽子就知道廚師的烹飪水平。帽子越高，技能越高。
監管規定
廚師經常戴帽子，最高的有35厘米。所以在法國，人們總是用“大帽子”這個稱呼來稱呼那些技術水平高、名氣大的老廚師。後來成立了廚師帽協會的國際組織，總部設在廚師帽的發源地法國巴黎。
高帽的含義
世界各地的廚師在工作時可能會穿不同的工作服。但是他們戴的帽子是壹致的，都是白色高帽。戴這種帽子有利於衛生，可以防止廚師的頭發和頭皮屑掉到菜裏。但是，最早戴上這頂帽子的廚師，並不是從衛生的角度出發，而是作為壹種象征。希臘中世紀，動亂頻仍。每次發生戰爭，城裏的希臘人都逃到修道院避難。有壹次，幾個著名的廚師逃到了修道院。出於安全考慮，他們穿得像和尚壹樣，穿著黑色衣服，戴著黑色帽子。他們和寺院裏的和尚相處的很好，每天給他們做飯。時間長了，他們覺得要在服裝上和和尚區分開來，於是把和尚戴的黑色高帽換成了白色。因為是名廚，其他寺院的廚師也紛紛效仿。今天，世界上幾乎所有的廚師都戴這種帽子。
廚師帽類型
廚師可以通過戴的工作帽的高低來區分技術水平。越有經驗，級別越高，帽子的高度也越高，可分為廚師帽、廚師帽、廚師帽。帽子褶皺的數量也很講究，與帽子的高度成正比。廚師帽壹般高29.5 cm左右。廚師長和廚師都戴這種帽子。廚師帽和廚師帽基本壹樣，只是高度低了很多，帽褶也少了。廚師帽基本沒有高度，褶皺也比較少。廚師帽子上的皺紋越多，檔次越高。廚師戴毛巾，不打領帶。它的顏色隨著等級的不同而不同。壹般廚師穿紅色；主管穿黑色；普通員工穿白色。因為管理模式的不同，各個酒店的顏色也不壹樣！有些地方把廚房毛巾叫做三角毛巾，壹般是西方廚師穿的。在過去的九年裏，他們壹般都是白人。現在有些酒店為了區分檔次和部門，還分了顏色。每個酒店都不壹樣。以香格裏拉酒店為例。他們的三角巾最高級是白色的，徒弟哥哥是不同顏色的(區分部門)。現在假日酒店最高級別的廚師是黑人，部門廚師是白人，其他員工各種膚色。三角巾的作用是蓋住廚師的脖子，避免給客人看臟東西。還有壹個關於三角巾的趣聞，是壹個外國人告訴我的。據說廚師想打噴嚏時，可以用三角毛巾擋住，以免尷尬。更有技術含量的是，發生火災時，廚師可以拖著三角巾捂著嘴逃生。