不從衛生角度考慮，只是作為壹個標誌。
中世紀，希臘爆發戰爭。侵略者見人就殺，和尚不殺。因為修道院是神聖不可侵犯的，所以人們在修道院避難。有壹次，幾個名廚逃到了寺院，為了安全，還換上了道士的黑帽子。廚師和僧侶們同吃同住，每天為他們做飯。時間長了，為了區別於真正的和尚，他們把黑帽換成了白高帽。戰事平息後，廚師們回到了各自的餐廳，但還是喜歡戴著白禮帽在廚房裏操作。因為都是名廚，其他地方的廚師也開始紛紛效仿，戴上這頂白色高帽。久而久之，戴白色大禮帽成了廚師的標誌。
關於戴白色禮帽的廚師的來歷，有壹些非常有趣的故事。據說，200多年前，有壹位著名的法國廚師，名叫安德凡·克萊姆。安德凡性格開朗幽默，喜歡炫耀。壹天晚上，他在餐廳看到壹位顧客戴著壹頂樣式新穎的白色禮帽，引起了整個博物館的註意，於是他模仿並為自己定制了壹頂白色禮帽。之後，他戴著這頂白色的大禮帽在廚房和大廳之間進進出出，著實吸引了所有顧客的目光。很多人覺得新鮮好奇，紛紛光顧這家餐廳，使得餐廳的生意越來越紅火。後來，巴黎許多餐館的老板意識到白禮帽的吸引力，為他們的廚師定制了同樣的禮帽。久而久之，這種白色大禮帽已經成為廚師的壹種象征和標誌。
更有趣的是這頂白帽子的高度。據說有關部門還制定了戴帽子的標準。根據廚師的技術水平和廚師服務年限的長短，分別規定了廚師所戴帽子的等級，讓人壹看就知道廚師的烹飪水平。帽子越高，技能越高。