這類燒烤攤點壹般分為三種:夜市經營的攤點、與周邊賓館飯店掛鉤的人流量大的攤點、自己開店專門經營的攤點；還有壹種現在很少見的，就是在人多的地方推燒烤攤或者撿燒烤家具招攬顧客！壹般情況下，閑暇之余，應該找壹兩個朋友，對面而坐。妳要端上幾十串燒烤擺在其他地方俗稱的南餅上，吃壹大口肉，泡在燒烤油加調料的“南”紅油裏，再喝半杯啤酒，清涼解暑。壹個“爽”字怎麽夠！然後在胡言亂語中感受周圍鬧市氣氛的喧囂，消化胃裏的煙火氣融合辣肉，也算是古人說的“人生就是壹串肉串，而且是大白”！
羊肉串據說是從新疆傳過來的。其實最早的遊牧民族就有燒烤的習俗和傳統。無論是漢朝離開歐亞的匈奴，還是今天蒙古、新疆的少數民族，都有燒烤的習俗！正宗燒烤最原始的方式就是就地取材。新疆戈壁有很多紅柳，所以把紅柳作為標誌，用紅柳的廢樹葉和樹枝做引火物，紅柳的樹幹就是煤。煙霧散去後，樹枝已經燒成了紅碳形狀。拿兩根直棍，平行地放在炭火兩邊的支撐木架上，紅柳串就可以壹排排地放在上面燒制了。壹般來說，是有鹽的。煮熟後肉質細嫩鮮美，入口後略有雜色。後來在條件允許的情況下，又加入了“孜然”、“麻辣面”，廣為流傳。後來，更愛吃的人把肉切成塊，放在蛋清、洋蔥、鹽、植物或動物脂肪中腌制。然後他們穿上烤串，燒烤，更是好吃又香！按照正宗的羊肉燒烤工藝，目前新疆能找到的地方非常少。只有在南疆偏遠地區，如和田、且末等地，才能找到蹤跡。新疆其他地方的燒烤，大多是用煤火的長錫爐燒烤，味道鮮美，事先腌制好或者煮好。那種難吃的鹹，幹，糊的粉讓人發誓！有壹次在川中某旅遊景點的延伸部燒烤，也是兩個民族的同誌在做飯，周圍的遊客也是蜂擁而至！標簽是當地常見的竹條，肉也是當地常見的牲畜。除了鹽孜然麻辣面，調料不斷的往羊肉串上抹清油，最後撒上辣椒和淡淡的大料味！
城市的發展和進步需要很多積極的嘗試，環保就是其中之壹。由於燒烤攤的普及和分布廣泛，炭火的煙霧成為城市治理的壹個考慮因素，戶外不再允許使用明火進行商業活動，於是燒烤開始使用電子烤架在室內燒烤。以前夜市喧鬧熱鬧的紅塵不復存在！現在世界各地的燒烤店都很少用純羊肉燒烤了。由於地域和物質的限制，新疆很少有正宗的燒烤方式。大部分是買來的已經加工好的羊肉串。壹串粗竹簽都是合成肉，但是經過腌制和撒上香料後也很誘人！