蛋糕裏加糖是為了增加它的柔軟度，這很容易理解。比如蜜餞、蜜餞這類含糖量高的食物就很軟，河南、安徽的蜜刀含糖量也很高，很軟。因此，在蛋糕中加入糖可以使產品更加柔軟。糖在蛋糕中起到延長保質期的作用，就像我們用糖腌制各種食物壹樣。加糖的腌制食品可以保存很長時間。如果自己在家做蛋糕，首先要看配方中的含糖量。如果在網上找到配方，那就要看發配方的人說的糖量是否合適了。如果沒有，妳需要減少配方中的糖含量。如果配方是在第二本書上找到的，只需去掉壹半糖就可以了。我給大家分享的配方都是甜度合適的，不用再減了。視頻裏包括我的食譜。下面給大家分享壹個颶風蛋糕的做法。
= = =巧克力奇峰蛋糕卷= = =
配方:蛋黃65g，蛋清120g，色拉油23g，可可粉13g，低筋面粉47g，白糖40g，純牛奶25g，花生或杏仁碎適量，淡奶油適量。
制作方法:1。準備兩個小鍋，壹個裝蛋黃，壹個裝蛋清。蛋黃盆中加入色拉油，將牛奶攪拌均勻。將低筋面粉和可可粉壹起過篩，倒入蛋黃液中，攪拌成蛋黃面糊。將白糖加入蛋清盆中，慢慢攪拌至糖融化，然後快速打發。打發狀態是幹發泡，提起打蛋器後蛋清的尖端可以直立。
2.將五分之壹的蛋清加入蛋黃面糊中攪拌均勻，然後取四分之壹的蛋清再次攪拌，將攪拌好的蛋黃面糊翻回蛋清中攪拌均勻。烤盤墊上矽油紙，然後在油紙上均勻抹上色拉油，倒入攪拌好的奇峰蛋糕糊抹平。烤箱預熱160度，在烤箱底部烤12分鐘左右。取出烤好的蛋糕，讓它冷卻。
3.將冷卻的蛋糕坯上的矽油紙撕掉，抹上壹層奶油，不要太厚太薄。將蛋糕坯從壹端卷起來，用矽油紙包好，放入冰箱冷藏壹小時。取出凍好的蛋糕，表面擠壹層奶油，撒上花生或巧克力片，切成均勻的小塊。