為什麽米其林餐廳那麽愛用松露做菜？
作為米其林的發源地，法國是米其林星級餐廳最多的國家。其中法國菜作為米其林餐廳的傳統菜肴，更是歷久彌新，深受世界各地美食愛好者的喜愛。
國菜是西餐中最有地位的菜，是西方文化的壹顆明珠。法國菜的特點是選料廣泛，用料新鮮，滋味鮮美，講究色、香、味、形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛、黑菌、蘑菇、蘆筍、洋百合和龍蝦。而松露在法餐中依然占據著非常重要的地位。黑松露與魚子醬，鵝肝醬並稱為“世界三大美食”。最好的黑松露出產於法國，80%在普羅旺斯。
常常能在法餐中見到黑松露的身影，最經典的莫過於黑松露入醬汁配牛排。黑松露被譽為“世界珍味之王”的黑松露價格貴如黃金，是全球高檔酒店、餐廳內大廚們每年翹首以盼的上乘食材。年產量約35噸，曾經甚至拍賣過上萬的天價。
除此之外，黑松露可以生吃，半生吃，或者入主食和甜點。法餐中很多常見的菜: 鵝肝配黑松露，黑松露煎蛋，香梨黑松露......
米其林餐廳裏的黑松露被很多人熟知。
第壹道 溫泉蛋
溫泉蛋半侵在蘆筍松露泡沫中，蓋著幾大片花紋漂亮的黑松露。還裝飾著網格狀的松露薄片。蛋，白的通透，隱隱透著蛋黃兒的粉紅色。用勺子壹戳就破了，蛋黃不急不緩的流出，和松露泡沫混合起來，湯汁濃稠了許多。蛋白雖是凝固的狀態，入口和蛋黃松露汁同樣嫩而潤，這烹飪溫度和時間把握的正好。
第二道 鵝肝意餃
這道菜倒是被鵝肝驚艷了，“露傑”鵝肝作為餃子餡是夠刺激的，入口壹粒，意面做的餃子皮略硬，在有嚼勁的面皮中尋找鵝肝的柔軟，舌頭還沒探到若軟香味就已布滿口腔。
第三道 太平洋扇貝
太平洋扇貝的鮮美不用多說，吃驚於其中的配菜：耶路撒冷菊芋，壹片壹片的，半透明，像白蘿蔔片或梨片。入口清爽，有絲絲甜。