清洗羊內臟羊雜，壹般用鹽、礬和少許的醋把羊雜反復的揉擦，主要是為了除去外壁上的粘液。把洗好的羊雜再放入鍋中燙壹下，可以更好的去除它的腥氣味兒。
材料：
羊雜、豆泡、黃醬、醬豆腐、料酒、高湯、蒜末、花椒、幹辣椒、香菜
做法：
1、鍋中放入洗幹凈的羊雜，然後加入涼水，大火燒開後加入花椒、大料、料酒和鹽，羊雜斷生後撈出！冷鍋煮羊雜，可以更好的去除羊雜的腥膻味！
2、另起油鍋，油熱後放入3勺黃醬、半塊醬豆腐、1勺醬豆腐汁翻炒均勻。
3、炒出香味兒後倒入煮好的羊雜，再加上兩勺料酒和適量的高湯，高湯不用太多，少於羊雜即可，然後燉上5分鐘。
4、接下來我們把豆泡壹分為二，這樣燉出來更入味。
5、5分鐘後把切好的豆泡放入羊雜中，繼續燉3分鐘就可以出鍋了，在做好的羊雜上撒上適量的蒜末。
6、鍋中放油，油熱後加入花椒，炒出香味兒後關火，撈出花椒，再在油中放入少許的紅辣椒。
7、最後將花椒辣椒油潑在蒜末上，撒上香菜後，京味豆泡燉羊雜就可以上桌了。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。