都怪範妮·法默。《範妮·法默食譜》是美國第壹本以目前的形式列出食譜的食譜，包括原料清單(按數量)和拼盤說明。這就是她制作水面包的食譜。
水的面包2杯開水figueres茶匙鹽1湯匙黃油1/4酵母蛋糕在壹湯匙豬油中溶解1/4杯溫水2湯匙糖6杯篩過的面粉可以肯定的是，她在這本書的序言中給出了壹個等價重量的列表。這六杯面粉，按她的身高，等於1。5磅。
在這本食譜出版之前，食譜看起來更像這樣。2杯開水，加入鹽蓋住妳的手掌，壹塊核桃大小的黃油，少量酵母，足夠的豬油濕潤它，糖來調味，足夠的面粉形成硬面團。這是相同的食譜，翻譯成前農民的食譜格式。
壹個有經驗的面包師可以用它來做壹些事情，因為他們很可能是看著自己的母親或祖母每周烤面包長大的，並且本能地知道面團應該是什麽樣子和感覺是什麽樣子。那時候沒有人有電子秤，但是每個人都有壹個廢棄的茶杯，可以用來測量面粉、水和糖。我的祖母就是這樣烤的，她做的蛋糕很好吃。輕盈、潮濕、蓬松。她可以用手掌量鹽，把鹽倒進壹個標準的茶匙中，並且100%正確。
但範妮·梅裏特·法默的工作就是教人們做飯。當她寫《波士頓烹飪學校烹飪書》(1886年首次出版，從未絕版)時，她還說:“要保證最好的烹飪效果，正確的尺寸是絕對必要的。”
她使用了體積測量法，因為這是大多數美國家庭主婦能接觸到的東西，而且她正在寫壹本人人都能接觸到的書。如果妳用壹個茶杯來測量妳的食譜中的成分，並且妳每次都使用相同的茶杯和相同的技術，妳的結果將足夠接近爵士樂。足夠家庭烹飪。足夠近，可以做出美味、健康的食物來養活妳的家人。
在這個有數字秤、浸泡式攪拌機、立式攪拌機和面包機的日子裏，我們忘記了不久以前烹飪是什麽樣子的。烹飪是壹項耗費大量時間的艱苦工作。這是女性的工作，她們想要在這方面做得更好，因為作為壹個稱職的妻子和母親，要有能力養活家人。因為丈夫和孩子們不打算自己做飯，雖然孩子們可能會被安排洗碗和擺餐具等家務。範妮·法默的食譜幫助人們做到了這壹點。用杯子和湯匙。
不要嘲笑體積測量。他們只做他們該做的事。它們能讓人們按照配方行事，得到可靠的結果。也許對於那些想要壹切都達到美食烹飪水平的美食家來說，它們還不夠精確。也許它們讓那些習慣以克為單位來衡量食材的人感到困惑。太糟糕了。他們的工作。不要做壹個勢利小人。
我自己用秤來烤。但我的美味烹飪就是:壹把這個，壹把那個，足夠的水覆蓋冰壹指關節。和它的工作原理。足夠讓我聽搖滾樂了，我在廚房裏就聽搖滾樂。
1，古瓷的鑒定可以通過釉面的老化程度看出來。古瓷存在時間久了，釉面老化程度更嚴重，光線更克制。
2.我們可以看到釉層的內部結晶。古瓷的釉層內部老化會產生非常規則的晶體，會形成花形。在顯微鏡下，釉層的上、中、下三層非常清晰。
3.如果古瓷有什麽缺陷，可以通過看鈣化現象來鑒別。壹般古瓷的斷裂部分都會有鈣化，鈣化程度不同，老化程度也不同。