1.加熱後，裏面的空氣因受熱而膨脹，水開始蒸發成蒸汽，壓力逐漸增大，混合氣體從小孔排出，使之變成純水蒸汽；
2.空氣排盡，裏面是純凈的水蒸氣。當氣壓上升到規定值時，壓力推動小活塞上升，堵住小孔，阻止漏氣。這個小活塞也是壹個保護螺栓，所以鎖緊手柄不能旋轉打開蓋子，以免不小心打開爆炸傷人。停火後壓力降到安全值，安全栓落下，才能安全打開鍋蓋。
如果這個小孔壹直漏蒸汽，壓力不升，就是有問題。
高壓鍋使用說明
(1)每次使用前，仔細檢查限壓閥排氣孔是否通暢(可用牙簽清理)，保持防堵蓋清潔；
(2)鍋內食物不宜過滿，壹般不超過鍋高的五分之四。對於容易脹氣的食物(如海帶、綠豆、玉米等。)，不要超過壺身的壹半；
(3)合蓋時，在鍋蓋和鍋體上做好蓋合標記，並完全緊固。原地打住，不要過度；
(4)封蓋加熱後，當限壓排氣孔排出更多蒸汽時，扣上壓力閥蓋；
(5)限壓閥工作時，關小火力，保持限壓閥微動；
(6)開蓋前，只有在壓力完全降低後才能開蓋，即保護裝置的閥芯下降復位。不要用力拉手柄；
(7)壹般壓力鍋規定安全使用壽命不超過八年。
電壓力鍋應註意:
①壓力控制安全裝置:在使用過程中，如果壓力超過設定值，能自動切斷電源。
②泄壓安全裝置:當限壓安全裝置失效時，泄壓機構工作，使鍋內周邊自動排氣泄壓，保證鍋不會爆炸。
③限壓安全裝置:當鍋內氣壓升高到上限時，限壓安全閥自動排氣限壓。
④斷電記憶保護裝置:在斷電前、斷開電源線、接新電話或接通電源時，能自動繼續設置功能。
⑤限溫安全裝置:當鍋內溫度升至極限時，電源會自動切斷。
⑥防堵安全裝置:防止食物堵塞排氣閥，保證排氣閥通暢。
⑦開合蓋安全裝置:當鍋蓋與鍋體扣不牢時，鍋內氣壓無法上升。當鍋內氣壓高於安全值時，鍋蓋不能打開。
⑧超溫安全裝置:當鍋被燒空或鍋內溫度超過設定的安全值時，自動切斷電源。
如何防止高壓鍋爆炸
(1)使用前，仔細檢查鍋蓋閥座上的氣孔是否暢通，安全塞是否完好。
(2)鍋裏的食物不能超過容量的4/5。合上蓋子時，必須擰入卡槽，上下手柄要對齊。烹飪時，當蒸汽開始從氣孔排出時，再按上壓力閥。
(3)當溫度升高到限壓閥發出巨大嘶嘶聲時，應立即降低溫度。
(4)烹飪過程中如發現安全塞排氣，應及時更換新的易熔片，不得用鐵絲、布等物堵塞。
參考資料:
高壓鍋-百度百科