主題宴會桌的設計要考慮什麽？

主題宴會是圍繞某壹主題舉行的宴會形式。對於宴會的組織者來說，非常希望宴會組織者能夠創造出與宴會主題相壹致的用餐環境和服務，滿足用餐之外更高層次的需求。就餐飲行業而言，成功的宴會設計主要從以下幾個方面入手:把握宴會的目的、要求、主題。隨著現代社會各種交流的增多，宴會的性質和主題也在不斷變化。酒店在接受客人的宴會預訂時，要明確宴會的重點是什麽，也就是主題要明確，比如婚宴、壽宴、朋友聚會、商務宴會、家庭聚會等等。並詢問客人的具體要求，如參加人數、桌數、時間、標準、橫幅字畫、音頻、視頻等要求，以便提前做好準備，進行針對性的設計開發，滿足主辦方的宴會目的。主題宴會設計突出宴會是壹項綜合性、高層次的餐飲活動，比普通餐飲活動更具多功能性、文化性和個性化。所以，宴席現場和戲劇表演的舞臺壹樣，也需要明確主題，突出個性，突出文化特色，烘托氣氛，給消費者除了吃飯以外更高層次的心理滿足。傳統宴席設計的主題壹般是通過菜單設計、菜肴品種的差異、臺面等於段位的設計來實現的。在現代酒店的主題宴會設計中，要運用現代的手段、方法和渠道，營造氛圍，營造環境。比如某酒店設計的壹場歐式鮮花婚宴的場景布置:會場中處處裝飾著美麗的鮮花，鋪上團毯，搭起心形氣球拱門，掛上新人的照片，周圍是軟莢紗和鮮花，所以整個婚宴五彩繽紛，美輪美奐。同時結合現代多媒體手段的運用，將新人的相關信息通過屏幕展示給客人，讓客人眼花繚亂，感覺美輪美奐。突出臺面和菜單的設計，與整體環境相呼應。相對於宴會廳內或周圍的用餐環境，臺面和菜單的設計屬於局部環境，但局部環境是整體環境的壹部分。所以，主題宴的臺面布置和菜單設計絕對好看，不容忽視。在桌面的布置上，除了桌布、口布、餐具等必備的器皿和小品外，還要充分利用插花、小擺件、食品雕刻等來體現宴會的主題。比如婚宴上，新婚夫婦的浪漫、幸福、快樂，往往通過紅玫瑰、白百合、栩栩如生的火烈鳥來體現。此外，菜單的設計也是吸引0l顧客的重要方面。目前，菜單所用的材料已經遠遠超出了傳統菜單。紙、竹、木、石、絲等菜單材料各不相同，主要是根據宴席的主題，選擇與之相協調的材料，設計典雅新穎的造型，運用恰當的色彩搭配餐桌，根據宴席的性質包裝菜肴，突出宴席的文化性。比如某酒店設計的中式婚宴菜單中，使用了以下菜品:滿堂紅、月滿、五花大綁、萬世同心、東海尤林、金銀玉帶、鴛鴦、盛世騰達、心連心、金雞、吉祥如意、珍珠玉露、壹起開花，每壹道菜名都附有說明，增添了婚宴的氣氛。加強服務設計，為宴會主題增光添彩，是宴會成功的另壹個關鍵。1986年英國女王伊麗莎白二世訪華時，廣東省政府在白天鵝賓館舉行了大型歡迎宴會。其中壹個“紅皮乳豬”由宮燈前的“侍女”引導，擡著兩頂轎子，轎子後面是“金紅皮乳豬”。突出和渲染主題，還要考慮服務人員的著裝、儀容、行走、站姿、服務程序和標準肢體要求，絕不偏離主題，避免背道而馳。