黑米，江南人的小吃，有吃黑米的傳統。可以在巷口的小店買壹袋黑米，裝在草包裏。黑亮，飾以糖冬瓜、紅棗，軟糯。可以邊走邊吃，是街上緩解貪欲的味道。
這種“黑米”本身並不黑。用糯米和天然染色原料南燭葉的汁液浸泡蒸煮，由白轉黑。福建、浙江常用南方蠟燭做黑米，廣西的“花米”用楓葉香染，也有同樣的效果。
在古代，黑米常被稱為精米，但唐代文人尤其喜歡。“沒有精米，讓我顏色好。”杜少陵在《致李白》中說，黑米是道家延年益壽的良藥。
說到這個食譜。如唐代藏家陳藏琦在《本草》中說:取南燭的莖葉，搗碎，用腌汁浸泡，蒸九次，露九次。米粒又緊又小，黑如玉珠，遠遠的就能裝滿袋子。
這壹過程精細多變，九泡九蒸九曝，是當時人們送給遠方親友的美味。
黑米講究:黑、香、晶、亮。在閩東，她和漢人雜居，大多擅長做黑米。對於這種流傳千年的黑米，已經形成了傳統的制作工藝。畬族人經常在三月三煮黑米，唱山歌，祭祖。
煮黑米費時費力做壹鍋黑米的關鍵是用南燭的鮮葉，挑其嫩莖葉，順紋洗凈，用木棒搗在石臼上下。碎的越多越好，可以加少量明礬增色，讓綠黃色的汁液流出來。
然後妳要用紗布把多余的葉渣過濾掉，只留下碗裏的汁液備用。這就是去掉蘿蔔，保留蘿蔔的過程。然後用這個染色劑把泡好的糯米泡六個小時左右，不長不短。時間太短，蒸出來的米飯太粘太有彈性；如果上色時間太短，顏色會不夠黑。
最好用大鍋柴火煮，半個小時就滿滿的香味了。拌上桂花和糖冬瓜，好看又好吃。這是甜蜜的人做的。
小孩子喜歡吃的是八寶黑米，甜甜的。想吃八寶飯黑米，壹定要先把大紅棗和薏米泡好，在飯半熟的時候放進去。
所謂八寶，多以蜜豆、薏米、紅棗、葡萄幹、白果、糖冬瓜、桂花、豆沙、白糖，趁熱拌入黑米中，黑米綿軟香濃，這種層次的豐富八寶老少皆宜，很難難吃壞。只有壹小碗八寶黑米，吃起來回味無窮。
過去，在宴會結束時，往往會有壹塊黑米，這是孩子們和大人都喜歡的。有壹個盛著黑米的大盤子和壹個供人分享的勺子並不邪惡。
現在改用草包，壹人壹個，有草包和南方蠟燭的香味，優雅美觀，方便帶走。煮熟的黑米可以自然存放兩天，無需特殊存放。
現在，借助破壁過濾技術，煮黑米並不難。做黑米的傳統在逐漸減少。可以買新鮮的冷凍食材，放在水裏煮，還不錯。只是有時候會懷念壹家人煮黑米的時光。
我媽曾經送過我曬幹的黑米，家鄉的味道也在我的舌尖上。香味不減，但口感略遜於現在煮的黑米，但聊勝於無。加時令冬筍、平菇、豌豆、臘肉(火腿)或炒或蒸，都好吃。
春去夏來，壹碗黑米，壹廚房的炊煙，就是味蕾最好的問候。
人間煙火|在壹啄壹飲之間現出真面目