萎雕:萎雕有日光萎雕和室內萎雕兩種。日光萎雕又稱曬青，是讓鮮葉放出壹些水分，使葉片中的物質適度轉化，達到適宜的發酵程度；室內萎雕又稱涼青，是讓鮮葉在室內自然萎雕，這也是烏龍茶萎雕中常用的方法。
搖青:是烏龍茶做青的關鍵。萎雕後的茶葉經過4~5次搖青，使鮮葉發生壹系列生化變化，形成烏龍茶特有的“葉底青綠，邊紅”的特點和烏龍茶特有的清香。
炒制:用炒制機破壞茶葉中的茶酶，防止茶葉變紅，使茶葉中的青味消退，茶香浮現。
揉撚:屬於造型步驟，即將茶葉做成球狀或條狀，形成烏龍茶的外部結構。
焙炒:即烘幹，去除多余水分和苦味，焙炒至茶梗脆爽，氣味純正，使茶香醇厚。
釀造技術
現在流行喝烏龍，茶葉市場上，人參烏龍、凍頂烏龍比較火爆。其實烏龍的“木眼”還挺多的，適當喝點烏龍也不容易。
(5圖)喝烏龍茶
烏龍茶的制作過程大致可以分為以下幾個步驟:曬青、風幹、搖青、揉撚、烘幹、揀梗。制作壹壺烏龍茶的必要條件如下:
第壹，好茶，好水，好茶具
俗話說“水是茶之母，器物是茶之父”。有了好茶，還要有好水好茶具，才能將它的魅力展現的淋漓盡致。水最好是純凈水或礦泉水，茶具“宜陶宜瓷”(宜興陶、景德鎮瓷)。
二、壺型和茶葉用量
根據喝茶的人數選擇壺型，根據茶壺的容量決定茶量。如果茶葉是緊實的半球形烏龍茶，茶葉要占茶壺體積的1/3-1/4；如果茶葉松散，需要占壺的壹半。
三、水溫要求
烏龍茶含有壹些特殊的芳香物質，只有在高溫下才能充分發揮出來，所以必須用開水沖泡。
四、開湯時間
閩南和臺灣省的烏龍茶沖泡時，第壹次沖泡時間壹般在45秒左右，第二次沖泡時間在60秒左右。之後沖泡時間稍微增加10秒。閩北、潮州的烏龍茶開茶時間要快得多，第壹泡時間15秒。
五、沖泡次數
綠茶壹般以三次為最佳，烏龍茶則有“七泡更香”的說法，方法得當的話每壺可沖泡七次以上。
市場上的烏龍茶按茶的產地可分為閩南、閩北、潮州、廣東和臺灣省。
閩南烏龍茶又叫溪茶，代表名茶有鐵觀音、黃金桂、本山、大閘蟹等。閩北烏龍茶，又稱巖茶，主產於福建武夷山。名茶有大紅袍、肉桂、羅漢、水仙。廣東潮州烏龍茶以鳳凰單樅聞名；臺灣省烏龍茶主要產於臺灣省。因發酵工藝不同，可分為臺灣省烏龍和臺灣省寶中兩大類。凍頂烏龍、清心烏龍、文山寶中比較出名，但金璇、翡翠等臺灣茶也開始流行起來。
烏龍茶香氣濃郁，滋味醇厚，鮮甜；葉片底邊紅褐色，中部淺綠色，形成奇特的“綠葉紅邊”。但在湯色上，閩北茶與閩南茶不同:閩北烏龍茶湯色較深，而閩南烏龍茶湯色清澈明亮。