以下是摘錄:
我的家鄉是壹個水鄉。閃開。高郵麻鴨是著名的鴨種。鴨子很多，鴨蛋也很多。高郵人也很會腌制鴨蛋。高郵鹹鴨蛋出名了。我在蘇南和浙江。每當有人問起我的出生地，都會被這樣的回答所敬畏:“哦！妳那裏有鹹鴨蛋！”上海的鹹味店也有鹹鴨蛋賣，而且壹定要註明:“高郵鹹蛋”。高郵還出了雙黃鴨蛋。其他地方的鴨蛋偶有雙黃，但沒有高郵的多，可以批量出口。雙黃鴨蛋的味道其實沒什麽特別的。只是壹個鴨蛋只是切開後裏面有兩個圓圓的黃，讓人驚嘆。我不高興對陌生人誇高郵鴨蛋，好像鴨蛋是在我們窮地方下的！不過高郵的鹹鴨蛋真的不錯。去過很多地方，吃過很多鴨蛋，但都比不上家鄉的！以前大海很難出水，其他地方的鹹鴨蛋真的很看不上我。元美10在“隨園菜單”11有壹個“鹹蛋”。我不喜歡袁子才。他在食物列表中的烹飪方法我很熟悉。他自己不會做飯。不過，看了《腌蛋》這篇文章，我覺得很親切，很“光榮”。文章不長，實錄如下:
高郵的皮蛋最好吃，顏色細，油油的，高文端最喜歡。席間，先拿它來孝敬客人，放在盤子裏。切殼，黃白兩用，總是可取的；不要留黃變白，這樣味道不全，油也散了。
高郵鹹蛋的特點是質量好，油多。蛋白質很嫩，不像其他地方的頭發又幹又粉，入口像嚼酸橙。這裏的石油比其他任何地方都多。鴨蛋的吃法，就像袁子才說的，是帶殼切開，是請客吃飯的壹種招待方式。平時吃飯，壹般都是掰著“短”用筷子挖著吃。筷子頭壹下去，便宜的紅油就出來了。高郵鹹蛋的黃色是紅色的。蘇北有壹道名菜叫“朱砂豆腐”，是用高郵鴨黃炒的豆腐。在北京吃過鹹鴨蛋，蛋黃是淡黃色的。這是什麽鹹鴨蛋？