是指高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食。
五糧液運用600多年的古法技藝，集高粱、大米、糯米、小麥和玉米等之精華，在獨特的自然環境下釀造而成。以五糧液為代表的中國白酒，有著3000多年的釀造歷史，堪稱世界最古老、最具神秘特色的食品制造產業之壹。
2012年07月10日，原國家質檢總局批準對“五糧液”實施原產地域產品保護。2018年12月，世界品牌實驗室發布《2018世界品牌500強》榜單，五糧液排名第326。
五糧液原料要求和生產工藝：
水，釀造用水取自宜賓“安樂泉”水，符合GB5749的規定。勾兌加漿用水優於釀造用水。高粱，本地產糯高粱，符合GB/T8231的規定。大米符合GB1354的規定。糯米符合GB1354的規定。小麥符合GB1351的規定。玉米符合GB1353的規定。
按祖傳配方配混五種糧食，粉碎後與壹定比例的陳年老母糟（糟醅）配料，以包包曲為糖化發酵劑，在窖池中發酵周期在70天以上，雙輪底發酵時間在140d以上，采用跑窖循環、續糟發酵、分層起糟、分層蒸餾、量質摘酒、按質並壇的傳統工藝。
以及經分級入庫、陶壇長期陳釀、篩選組合而成。從原料投入到產品出廠不少於5天，調味酒酒齡不少於15天。
擴展資料：
五糧液質量技術要求：
壹、五糧液酒
在地理標誌產品保護範圍內，以精選的高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食和水為原料，用傳統的“包包曲”作為大曲，以具有600多年的和經600多年優質窖泥演化的窖池群及千年以上的傳統生產工藝，在封窖泥封閉的窖池裏，固態自然發酵、蒸餾，運用篩選組合而成的濃香型白酒。
二、五糧液酒包包曲
以軟質小麥為原料，在本地獨特的生態環境中，按傳統工藝自然發酵生產的中高溫大曲，其形狀為壹面凸起像面包壹樣的長方體，皮薄心厚，發酵過程中溫度、水分等由表及裏差異較大，因而其菌系豐富，曲香濃郁而豐滿，陳化時間不低於6個月。
三、發酵周期
從酒醅人池封窖發酵至下壹次開窖起糟取酒的時問，以天為單位。
四、勾兌
依照五糧液酒風格和質量要求，對不同風格侍點、不同酒齡的原生態原酒(不添加任何外來物質)進行篩選組合，達到全面協調，形成本品自有風格質量的工序。
五、窖池
生產五稂液酒的重要發酵設備，具有600年連續使用的古窖池和由此演化而來的窖池群，窖內壁形成了十分豐富的微生物群落。
六、酒齡
五糧液酒的原酒，在陶壇中貯存的時間，以年為單位。
七、五糧液年份酒
以原酒出之陳年酒糟時間為主，原酒從原料投入到勾兌的時間為次，以年為單位。
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