主料:豬臀肉2500克，生姜汁100克。
調料:白酒50g，精鹽10g，花椒20g，桂皮10g，八角40g，甘草20g，五香粉40g，醬油2000g，白糖150g。
準備
(1)將醬油、白糖、白酒、精鹽、胡椒粉、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉放入鍋中，放在火上煮至出香味，然後倒入瓷盆中冷卻。
(2)將豬肉切成500g左右的塊(***5塊)，放入冷醬油中，加蓋腌制5-8天，每天檢查壹次，看醬油是否淹沒肉，用竹筷翻肉至皮和瘦肉呈深紅色，然後取出晾幹，10天後取下。
(3)將肉放在籠上大火蒸熟，切成薄片，裝盤。
以上是臘肉的做法。材料很多，盡量都找，尤其是白酒，也可以根據自己的喜好添加其他輔料。壹次可以腌制的盡量多，剩菜可以放冰箱保存。放在保鮮膜裏的肉可以保存壹定時間，不要受潮。
二、腌制五花肉是傳統的魯菜，具有味道鮮香、色澤紅潤、口感綿軟的特點，主要原料是五花肉。具體方法如下:
材料:
五花肉2000克，生抽100克，生抽100克，八角5個，花椒壹把，糖適量，鹽適量，料酒適量。
工作方法
1.挑選肥瘦比例合適的五花肉，根據容器大小切成段。
2.五花肉洗凈，控幹水分。
3.將生抽、老抽、糖、料酒、鹽、胡椒粉、八角放入容器中。
4.將五花肉放入容器中反復攪拌，吸收調料的味道。
5.蓋上容器，放在陰涼的地方。每天早晚翻面，上色更好。
6.壹周後，肉的顏色變深，完全入味。放在陰涼通風處晾幹水分，裝入保鮮袋，放入冰箱保存。
7.吃的時候上鍋蒸，切片。可以蘸蒜汁吃，也可以直接炒其他蔬菜。
技巧
1，五花肉要控制幹水分，否則容易變質。
2.關於調味料，添加量可以根據個人喜好決定。
3，配肉首選材料是八角，不能省略。
壹斤臘肉放多少鹽？
鹽70 ~ 80克就夠了，按照2: 3: 1的比例分成三份，分三次使用。第壹次是原鹽，第二次是大鹽，第三次是復鹽。第壹道鹽是在生肉表面均勻的塗上壹層鹽。第二天加鹽，將鹽搓勻，在刀口處放入適量新鹽，整齊堆成壹堆。翻轉4 ~ 5天後，上下兩層互換；撒些新鹽。復鹽7天左右，要及時翻身，繼續少量加鹽。三次搓鹽大概需要25天才能得到成品。