亞麻又名亞麻，是壹種油料作物，生長在內蒙古、河北、黑龍江、山西、甘肅、青海等高寒地區。當地居民用亞麻籽榨油吃。局部榨油法是最原始的熱壓法。首先亞麻籽是熟的，炒的過程中要不斷攪拌，讓亞麻籽受熱均勻。炒亞麻籽看似簡單，其實是個苦活，也是個技術活，因為火候把握不好，所以不是每個人都能做。亞麻籽炒好後要放入當地簡易榨油工具中榨油。當然現在也有更先進的設備，但原理都差不多。壓榨後的亞麻籽油中還有壹些雜質，需要過濾沈澱後才能食用。因為這種加工方式比較簡單，所以當地很多村子都有自己的榨油廠為自己的村子榨油，而這種油就是當地主要的食用油。
這種工藝加工的亞麻籽油，最大的缺陷就是破壞了亞麻籽油最重要的營養成分:α亞麻酸，因為α亞麻酸是壹種抗氧化成分，活性很強，壹旦加熱就會被氧化，營養價值被破壞，這是最遺憾的地方。另壹個問題是，熱壓過程增加了油脂中的飽和脂肪酸，沒有進行脫蠟處理，對人體的健康食療作用完全抵消。
亞麻籽油冷榨技術是近幾年才興起的，但在國外其實已經是非常成熟的技術了。冷榨技術的出現，正是為了保護a-亞麻酸的結構和活性不被破壞，真正發揮亞麻籽油的食療作用。冷榨亞麻籽油加工的基本原理是:首先將亞麻籽油清洗幹凈，去除多余的雜質，然後將亞麻籽放入專用的冷榨亞麻籽油加工工具中，通過純物理擠壓的方式將油從亞麻籽中分離出來，然後分離出其他無用的成分，再經過壹段時間的沈澱後，灌裝出廠。在此期間，需要保證亞麻籽油不受熱氧化。冷榨亞麻籽油不僅保留了亞麻籽中最重要的多不飽和脂肪酸——α亞麻酸，還保留了亞麻籽中的壹些重要營養成分，如脂溶性維生素、卵磷脂等。當然，好的冷榨亞麻籽油還需要壹道工序，那就是冷凍脫蠟。只有去除亞麻籽油中的蠟成分，才能使亞麻籽油的治療效果最大化。
簡單來說:冷榨成本高，出油率也低，生產過程中需要控制溫度不超過40-50度，原料浪費，工藝要求多。冷榨必須經過脫蠟程序。
我們平時吃的油都是熱榨的，出油率高，營養成分遠比冷榨的少，但是適合大眾，節約糧食。亞麻籽油不壹定是最好的油，但所有冷榨的油都應該是上品。