架子肉新疆南部的壹道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或周歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若幹塊，洗凈後用面粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。
新疆菜
口 味
鮮嫩
地 在新疆，可以隨處吃到 拉面、 抓飯這樣具有民族風味的“新疆飯”，但要吃“架子肉”，就得來新疆南部的的 喀什·達瓦昆。
達瓦昆架子肉在當地流傳了上百年，後來失傳了幾十年。
2003年，嶽普湖縣委、政府找到了依靠旅遊發展經濟的亮點後，很快出臺了安營紮寨達瓦昆的系列優惠政策。結果來自 民間的阿不都拉等人亮出了烤架子肉的絕活。引醉了大江南北的遊客。
壹個精明的架子肉老板阿不都拉，就架子肉的制作過程，作了詳細介紹。 達瓦昆架子肉的味道和烤制方法與壹般烤肉不同，做架子肉要選肉嫩的羔羊，肉要割精瘦的肉，用鋒利的刀切出 肉卷，把調料鑲入肉中，肉表要塗壹層特殊(祖傳)的料汁，淹制25分鐘後將入味的肉掛上架後放入爐坑，合上蓋，旋轉地烤制上20分鐘。壹架香噴噴的架子肉出爐了，色澤金黃，鮮嫩可口，肉香四溢，讓人垂涎欲滴。
架子肉燒烤的老板阿不都拉說，架子肉好吃的秘訣關鍵是肉的腌制和烤架。園臺體的鐵架和爐坑是特制的，沒有壹般的烤肉的煙薰火燎，在恒定的溫度下，均勻的受熱，烤制出來的架子肉才色、香、味俱全。
到過達瓦昆的人，難忘架子肉的香嫩。正是如此，每年“五壹”黃金周期間達瓦昆的遊客接近5萬人次，許多人是慕名來吃架子肉的。嶽普湖縣委、政府抓住了這壹機遇，大力發展旅遊朝陽產業，用達瓦昆架子肉的獨特優勢，促進當地農牧民增收。
架子肉的家庭做法
壹般架子肉選料是 羊肉，最好吃的地方是 羊排 ，首先先選取壹公斤的連骨羊排肉，切成塊放入盆中，再切壹個 洋蔥也放入盆中，放入適當的鹽，打上壹個雞蛋，然後攪拌，腌至15分鐘後放入烤箱，20分鐘左右就好了。哇好想啊~~~~~吃的時候配上壹碟皮牙子那就叫絕啊！