富含碳水化合物的食物包括大米、玉米、小麥和其他種類的食物以及各種塊根作物，如土豆、山藥、馬鈴薯、豆類、水果、蔬菜和糖。
碳水化合物是自然界中廣泛存在的壹種物質，是食物的主要成分之壹。它由三種元素組成:碳、氫和氧。碳水化合物也叫糖。
碳水化合物分類
碳水化合物分為單糖、二糖、低聚糖和多糖。糖綴合物有三種:糖脂、糖蛋白和蛋白聚糖。
碳水化合物的生理功能
(1)供能:每克葡萄糖產生16千焦(4千卡)，人體攝入的碳水化合物在體內消化成為葡萄糖或其他單糖參與機體代謝。每個人的飲食中都沒有具體的碳水化合物的量，中國營養專家認為碳水化合物產生的熱量應占總熱量的60-65%。通常攝入的碳水化合物主要是多糖，在米飯、面條等主食中含量較高。在攝取碳水化合物的同時，還可以獲得蛋白質、脂類、維生素、礦物質、膳食纖維等其他營養成分。但攝入單糖或雙糖如蔗糖，不能補充除熱量外的其他營養。
(2)細胞和組織的組成:每個細胞都含有碳水化合物，其含量為2%-10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白聚糖的形式存在，分布於腦膜、細胞器膜、細胞質和細胞間質中。
(3)節約蛋白質:食物中的碳水化合物不足，身體不得不用蛋白質來滿足身體活動所需的能量，這會影響身體利用蛋白質合成新的蛋白質和組織再生。所以完全不適宜吃肉代替主食，因為肉中含有的碳水化合物很少，這樣身體組織會利用蛋白質產生熱量，對身體不好。因此，減肥患者或糖尿病患者的最低碳水化合物攝入量不應低於150g主食。
(4)維持腦細胞的正常功能:葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養素。當血糖濃度下降時，腦組織可因能量不足而損害腦細胞的功能，導致功能障礙、頭暈、心慌、出冷汗，甚至昏迷。
(5)其他:碳水化合物中的糖蛋白和蛋白聚糖具有潤滑作用。此外，它還能控制腦膜的通透性。它是壹些合成生物大分子的前體，如嘌呤、嘧啶、膽固醇等。