認真分析,東北沒有名酒的原因主要有以下幾個方面:
第壹,東北酒在風味上沒有建立自己獨立的標準。東北的玉米和高粱雖然很有特色,但卻是當地土鍋釀造的好酒,風格獨特。但如果把這種地方燒酒當成壹種文化風格,去和國內濃香型、清香型的知名品牌PK,似乎東北酒業的生產者還沒有建立起這種文化自信。因為在風味上,東北白酒並沒有建立“我是這樣的”的概念,也沒有說“我們東北就是要出這種玉米酒”,更進壹步發展為特色產品。如果沒有這種文化的自信和推廣,就不可能成為國產名酒。
二是與國家提倡的節糧政策有關。東北是產糧基地。在計劃經濟時期,葡萄酒生產考慮的壹個主要原則就是節糧,直到現在依然如此。在產糧大區,推廣節糧技術尤為必要。所以在計劃經濟時期,東北地區白酒技術的各種新技術的推廣是最大的,比如液體發酵技術,其實就是食用酒精技術,麩曲技術等等。雖然政府高度提倡和支持麩曲、液體酒、固液混合酒等節糧技術的研發和生產,政策壹直是傾斜的,但是自從麩曲技術出現以來,幾十年後沒有麩曲獲得過金獎和國家名酒的稱號。同時,除了南方的米香型白酒,沒有液體白酒獎,所有的金獎和全國名優白酒稱號都是固態發酵大曲白酒。也就是說,在審美口味和風味標準上,人們還是以固態大曲白酒為最上乘最優。
第三,與東北地域文化的影響有關。市場經濟以後,沒有了計劃經濟的約束,各地都可以釀造自己的酒,但是為什麽東北沒有發展出自己的具有自己文化特色和地域風格的酒呢?這可能是因為當地人的商業思維不夠靈活。壹個地方的思想開放與否,真的和人的主觀思想密切相關。東北地區長期受計劃經濟影響,至今仍是重工業基地。目前國有經濟比重還是很大的。這裏的人們對市場經濟的意識從來就不強,沒有結合當地的糧、水、氣候條件培養出獨具地方特色的酒的意識。東北白酒壹直被模仿,當地土陶白酒小規模。稍微有規模的白酒行業,要麽是川酒,要麽是貴州酒,甚至直接買四川原酒灌裝。
東北是壹片肥沃的土地,為全國各地的酒廠生產高粱和玉米。東北有優質的水資源,有粗獷豪放的文化。我們相信他們遲早會釀造出自己風格的好酒。