仡佬族愛吃愛喝油茶，這是仡佬族的傳統飲食習俗，也是仡佬族“三要臺”飲食文化的組成部分。“瑤臺”是正安、道真、吳川壹帶的區域方言，意為“終”。三瑤臺第壹茶座以油茶為主，以喝茶為主，配以水果和糕點。過了茶桌，轉入第二場酒席，酒是國酒或自家釀的玉米酒；宴會結束後，轉移到第三張餐桌。餐桌上最具代表性的菜肴是本民族的梭子肉，所以三桌被稱為“三肴臺”，這是本民族傳承了幾千年的飲食文化。
這種傳統的飲食習俗既有獨特的民族特色，又保留了本民族的原始文化，在中國眾多民族中獨樹壹幟。喝油茶的習俗在正安縣世代沿襲，主要流傳在新洲鎮、楊興鄉、碧峰鄉，歷史悠久，其制作技藝在全國各村家家戶戶都有掌握。
在該市平仡佬族自治縣，該民族的采茶歌舞“采茶歌”和“采茶燈”仍完整地傳承著。該縣的銀鎮博物館收藏了原始的制茶工具，即木制茶葉揉撚機，這種機器今天也在民間廣泛使用。制作和飲用油茶習俗的流傳地區不僅在正安縣民間廣泛流傳，而且在鄰近的道真、武川兩縣所轄的部分地區也有流傳。
關於油茶的起源，民間流傳著壹個故事。據說幾千年前，仡佬族的祖先為了生存開墾土地，經常挨餓。他們餓了，就摘茶尖放在嘴裏嚼，不僅無毒，而且先苦後甜，再香，能暫時充饑。隨著時間的推移，仡佬族逐漸把這種野生茶變成家茶，生茶變成熟茶，茶葉變成油茶，並稱之為“仡佬族茶花”。既然家裏人喜歡喝油茶，那就好好做油茶吧。
油茶不僅味道鮮美，而且風味獨特，有提神、健身的功效。因為它的綠茶經過高溫炒、揉、煮後能充分分解或結合綠茶和油的成分，使健康的維生素得到充分的消化和利用。喝油茶的人，喝後往往感到神清氣爽，神清氣爽，所以又叫“活力湯”或“醒腦湯”。
油茶不僅具有提神醒腦、強身健體的作用，還具有預防便秘、消化不良的作用，具有解渴止渴的實用價值，以及逢年過節招待親友、日常迎客的社會價值。