原料:500g五花肉；
輔料:郫縣豆瓣醬2大勺，蔥1根，青椒1根，蒜苗5根，姜1根，八角5個，茴香籽適量，鹽適量，花生油適量，白糖2小勺，花椒壹把，醬油適量，香葉3片，桂皮1塊；
生產步驟:
1，買壹塊壹斤左右的五花肉，然後再洗壹遍，把豬皮上的毛刮掉，註意不要切片；
2.鍋裏放冷水，然後把整個洗好的五花肉放進去，加入桂皮、花椒、八角、茴香籽、香葉和適量的鹽，切兩三片姜放進去，然後用大火把水燒開。燒開後可以關小火，慢煮半分鐘左右即可出鍋。
3.取出五花肉，涼後切成薄片。盡可能切薄。總之越細越好，真正考驗刀工；
4.洋蔥皮洗薄切塊，青椒洗凈切塊，蒜苗洗凈切塊，這些材料放在碗裏備用；
5.鍋中倒入適量花生油，然後在文中放入適量花椒和兩個八角2分鐘。香味陣陣後，取出花椒和八角扔掉；
6.轉中火，倒入剁碎的五花肉片翻炒至五花肉油爆開。此時五花肉邊緣會再次傾斜，然後加入2茶匙郫縣豆瓣翻炒均勻，加入2茶匙白糖翻炒均勻；
7.這時候可以把剁碎的青椒和洋蔥片壹起加入，快速翻炒。炒好後加入適量醬油翻炒均勻，然後倒入切好的蒜片翻炒均勻出鍋。
8、出鍋裝盤，雖然賣的不是很好看，但是雞蛋絕對是正宗的川味川味豬肉。
川味豬肉的烹飪技巧
1，五花肉的好壞決定了這道菜的好壞。我們買的時候要選擇粉色的五花肉，比較新鮮，最好買靠近前腿的肚前。這部分五花肉最好吃。壹個經典的五花肉可以近十層，所以層數越多，五花肉品質越好；
2.我發現很多朋友沒有先用調料煮五花肉，所以這種方法做出來的五花肉口感和味道差別很大，生的五花肉切不出熟的五花肉的薄；
3、很多朋友說沒有辦法把五花肉切薄，其實妳的菜刀不夠鋒利，妳必須保證菜刀足夠鋒利才能切薄；
4.在南方，很多煮熟的豬肉添加了過量的白糖，導致太甜。正確的家用白糖是為了新鮮，要註意適量；
5.加糖和醬油後要控制火候，不然容易糊。