黃酒是世界上最古老的酒類之壹，源於中國，唯中國有之，釀酒技術獨樹壹幟。代縣黃酒采用的是北方典型的生產工藝。早在宋代酒業專著《酒名記》中就有“代州金波又瓊酥”的記載；“金波沈醉雁門州，端有人間六月秋”的詩句則出自金代禮部尚書趙秉文，金波即指代州黃酒；在1984年的全國北方青島黃酒評議會上，代縣黃酒曾被譽為“色美味香、酸甜適口”。1993年前後曾暢銷華北市場，喝代縣黃酒成為當時的壹種時尚。最初，代縣黃酒的釀制處於家庭作坊式小規模生產，市場準入門檻低，後因其傳統的加工技藝和質量保證，在競爭中得到生存，並逐步發展壯大起來。代縣黃酒釀制技藝已成為省級非物質文化遺產保護項目，現正積極申報有望成為國家級非物質文化遺產保護項目。在縣委、縣政府的支持和領導下，黃酒產業得到了振興，其保護措施自然也必不可少。例如，保護老技工、老工人，發揮‘傳、幫、帶’作用，采取進修等形式，培訓年輕管理人才，促進傳統生產的傳承發展；保存傳統黃酒生產工藝，避免使用化學制劑和不使用現代化設備，建設黃酒生產工藝展示作坊，再現傳統生產工藝；在國家支持的基礎上，每年從利潤中抽出10%的資金，用於黃酒釀制技藝的挖掘保護。除此之外，還對其制定了從2011年至2015年五年發展計劃，包括成立代縣黃酒釀制技藝研討會，統壹種植350畝黍子基地，專人巡視管理，確保無汙染原料的供應，建成代縣黃酒釀制技藝展示廳等等
代縣黃酒之所以口味獨特，首先要源於當地特有的農作物，例如黍米，代縣黍米因當地晝夜溫差大，生長周期長，因此比周邊其他地區所產黍米品質較高；其次，水乃酒之母，滹沱河東西橫貫代縣全境，南北兩山地下多為沙礫石地層，地下水在流動過程中，沙礫石起到了獨特的過濾作用，深層地下水水質甘洌，可直接飲用，為釀酒的上乘好水；再次，代縣黃酒釀制技藝看似簡單，但制曲、發酵、熟化、熬制、焦糖炒制等多個工藝過程，只能由經驗豐富的技工操作，憑目觀、手感及鼻聞來控制，壹些經驗只能根據不同的氣候條件去感悟，無法用語言文字表述，壹些技術要求至今無法形成具體的理論指標，全憑經驗掌握，從制作技藝來看屬於典型的非物質文化遺產。
上一篇:什麽是動漫遊戲？下一篇:傳統醫院和私立醫院的區別