大家好，我是幽蘭，每天都會給大家分享壹道家常美食的制作方法，所用到的食材和調味料都是平時家裏就有的，做家常美食，讓妳感受家的味道。如果您也喜歡做美食，歡迎關註，我們可以互相學習和分享，自己在美食制作過程中積累的經驗，為家人做出更加健康營養的美食。
導語：手把手教妳四川幹豆豉的傳統做法，老壹輩傳下來的手藝不能丟
豆豉相信很多朋友都吃過，是用黃豆為原材料發酵制作而成，豆豉分為兩種：壹種是幹豆豉，壹種是水豆豉。其風味獨特，在我的家鄉四川，有的地方又叫做“臭豆豉”，雖然說叫“臭豆豉”，實際上吃起來很香。
小時候吃得最多的就是奶奶做的幹豆豉，用來炒肉，炒辣椒，蒸排骨，或者是蒸臘肉都非常的香。小時候奶奶做豆豉的時候我就在旁邊看，現在每次吃豆豉就特別的想念奶奶。今天我就把小時候看奶奶做幹豆豉的方法分享給大家，下面就跟我壹起來看壹下制作方法吧：
四川幹豆豉的做法
準備食材：黃豆、鹽、高度白酒
第壹步：準備顆粒飽滿的黃豆，不用洗，把壞的挑出來不要，放入炒菜鍋裏，開小火慢炒，炒至黃豆表面有壹點點鍋巴，每壹粒兒上面都有壹個裂開的口。
第二步：把炒好的黃豆放入涼水裏，浸泡三個小時。泡的時候可以加壹點點鹽，加鹽能讓黃豆快速的吸收水分，這樣可以縮短浸泡的時間。
第三步：把泡好的黃豆清洗幹凈，放入鍋裏，加沒過黃豆的水，大火煮開之後，開小火煮30分鐘，把黃豆煮熟，撈出控幹水分，把黃豆涼透。
第四步：準備壹個透氣的工具，鋪上壹層紗布，先把豆子放入紗布裏，再包起來，表面再蓋上壹張幹凈的毛巾保溫，放到溫暖的地方發酵3-4天，中途可以看壹下。在操作這壹步的時候，壹定要把豆子放涼才可以放入紗布裏，而且壹定要讓豆子可以透氣，否則豆豉容易壞。
第五步：發酵四天以後，表面會有壹層拉絲，像這個樣子就可以了，然後把它倒出來，放壹個大壹點的盆裏，加適量的高度白酒殺菌，再加適量的鹽增加底味，翻拌均勻，再放入壹個幹凈又透氣的工具上面，拿到太陽底下去曬，天氣好的話，三天左右就可以曬幹了。
好了，咱們這個四川幹豆豉就做好了，用來炒菜、炒肉都特別的香。現在做豆豉的人已經沒有以前那麽多了，都嫌麻煩，相信很多跟著爺爺奶奶長大的人都吃過這樣的豆豉，滿滿的都是幸福的回憶，建議喜歡吃豆豉的朋友可以試壹試！
今天四川幹豆豉的做法就分享到這裏了，如果您喜歡幽蘭的分享，請記得關註、點贊、轉發、收藏支持我壹下吧！您的支持就是幽蘭繼續創作的動力，感恩大家的陪伴，咱們下期再見！