(1)灑水:將晾幹的紅薯絲鋪在幹凈的地板上，用噴壺噴水，邊噴邊攪拌，使紅薯絲均勻濕潤。(2)蒸:將紅薯絲攤平翻松，然後放入蒸桶中蒸煮。直到蒸汽上升壹個小時左右，取出蒸好的紅薯，攤開晾幹，這樣可以把溫度降到接近室內溫度。(3)拌曲:將白曲磨成細粉，均勻鋪在攤晾坯上，邊攤邊攪拌，達到混合均勻。每100斤紅薯絲要加6斤酒曲。(4)發酵:將拌好酒曲的料坯放入木桶中，蓋上壹層約1 cm厚的稻殼，最後用土封好，讓料坯發酵。當料溫從原來的溫度上升3-4℃，然後自行下降時，證明發酵結束。具體時間取決於發酵過程中進料溫度的變化，壹般在96-120小時左右。(5)拌糠:將發酵好的料坯倒在幹凈的地面上，每65，438+000斤紅薯絲拌入65，438+05斤稻殼。攪拌均勻後，即可蒸煮。(6)蒸煮:將發酵混合谷殼後的料坯放入蒸桶中，每100斤紅薯絲加入60斤清水蒸煮。蒸餾器冷凝管滴出的液體是地瓜酒，蒸煮3小時，剩余的酒槽可作為飼料。
紅薯酒概述；
紅薯酒也叫火酒。紅薯酒的制作過程比較簡單:先將紅薯洗凈切塊，放入鍋中煮熟，然後將煮熟的紅薯放入大木桶中冷卻至25攝氏度，再將酒曲放入搗碎的紅薯泥中拌勻，然後蓋上塑料薄膜進行發酵。酒大概二十五天就熟了。在發酵過程中，溫度不宜過高，過高的酒會發酸；太低出酒率低。煮酒的時候，火不能燒得太猛，否則酒就會有焦味。
紅薯酒沒有曲酒那種濃郁的香味，而是淡淡的清香。紅薯味甘，潤喉，如清泉之水，讓人不知不覺就醉了。不管喝多少，哪怕酩酊大醉，頭也不疼。
紅薯酒有強身健體、驅寒感冒的作用。“小感冒怎麽了？壹杯鹽酒，是良方。”也就是說，山民感冒頭疼的時候，會把原鹽燒了，然後倒入地瓜酒，就轉化成了鹽酒。這樣喝下去，感冒等小病就好了。紅薯酒還有防癌的作用。現在地瓜酒已經走出瑤寨，成為物美價廉的好禮品。