學茶入門
白茶知識大全
白茶是中國特有的壹種茶，也是工藝最簡單的壹種茶，所以白茶能呈現出最樸實自然的鮮甜口感。傳統的制作白茶的方法，要求采摘福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福建水仙、上饒大白茶等茶葉品種的鮮葉，不炒不揉，只萎雕幹燥。
獨特的原料選擇和簡單的制作工藝，使得白茶制成後依然滿頭白發，根根分明，泡水後更加晶瑩剔透。白浩不僅風景優美，而且茶氨酸等氨基酸含量高，味道清新。白浩的氨基酸含量是茶葉的1.3倍，這使得白茶清新獨特，帶有淡淡的甜味。
白茶的分布、分類及品質特征
福建省是白茶的發源地。除了福鼎、政和，福建省還有松溪、建陽兩縣，臺灣省也有少量生產。
多少年來，白茶壹直是“墻內花，墻外香”。自清末以來，壹直銷往海外。近年來，隨著中國白茶的興起，雲南、廣西、廣東、江西、貴州等地也有白茶產品。
白茶根據茶葉品種、采摘標準、加工工藝的不同，可細分為白毫銀針、白牡丹、工美、壽美、新工藝白茶等。
需要提醒的是，近幾年流行的“安吉白茶”產自浙江安吉。其實是壹種極鮮的綠茶品類，采摘時葉子是白色的，所以叫“白茶”。
白茶中以白毫銀針為佳。原料主要是從福鼎大白茶品種或政和大白茶品種的春茶嫩梢上采摘的肥單芽，也是在室內采摘壹芽壹葉，剝葉而成，俗稱“拔針”。
白牡丹的原料主要是政和大白茶和福鼎大白茶，但也有水仙花，是在第壹個春天采摘壹芽兩葉制成的。白牡丹有壹個好名字，因為它的綠葉中間夾著銀白色的心，看起來像花蕾。沖泡後猶如牡丹綻放，是白茶中的佳品。
工美和壽美的產量占白茶總產量的壹半以上。工美以菜茶(當地性群茶樹的別稱)為原料，壹芽二葉或三葉，品質不如白牡丹。這種由茶芽葉制成的毛茶因其芽極小而被稱為“小白”，與福鼎大白茶、政和大白茶樹芽葉制成的“大白”毛茶不同。制作白毫銀針時剝下的單葉制成的白茶或按規格由白茶精制而成的茶葉稱為壽眉。
白茶的貯藏
白茶有“壹年茶，三年藥，七年寶”的說法。在陳化過程中，具有殺菌消炎作用的黃酮類化合物不斷增加，這也是老白茶保健價值的物質基礎之壹。
白茶的儲存條件對後期的物質轉化至關重要。白茶的儲存溫度應控制在25℃以下，相對濕度控制在70%以下。在日常生活中，白茶可以在常溫下存放在陰涼、通風、幹燥的環境中，註意避光、防潮、防臭。
白茶的味道
白毫銀針和白牡丹建議選擇玻璃和蓋碗沖泡。對於工美、壽美、白茶糕，選擇蓋碗沖泡比玻璃更合適。存放多年的老白茶可以用茶壺沖泡，也可以用開水沖茶飲用。
茶的量可以根據個人口味來定，壹般4克白茶加150毫升水為宜。白毫銀針、白牡丹可以用80 ~ 90℃的開水沖泡，而工美、壽美、餅茶可以用開水沖泡或煮沸，能更好地喚醒茶葉。