月餅皮:高面粉17g，低面粉148g，轉化糖漿116g，食用水4g，花生油50g，吉士粉4g。
月餅餡:蓮蓉餡250克，豆沙餡250克，鹹蛋黃10。
刷面:壹個蛋黃，幾滴水。
工作方法
1、轉化糖漿、花生油、舀水、吉士粉混合攪拌均勻。
2.將高筋面粉和低筋面粉混合，加入糖漿中，切拌均勻，不需要過多揉搓，避免面筋。
3.面粉用保鮮膜包好，室溫醒發2小時。
4.將鹹鴨蛋敲出蛋黃，去掉蛋黃表面的薄膜，切成兩半。
5.取已做好的餡料，用手揉勻，使餡料更有延展性，然後稱入每團25g，揉成圓形。
6.把餡料放在手心，中間壓平，裹上蛋黃，慢慢把餡料往上推。盡量不要把它包在空氣中。包好後揉成丸子，月餅餡就做好了。蓋上保鮮膜備用。
7.將醒好的面粉稱成每份16g，搓圓做餅皮。
8.壓碎月餅皮，把月餅餡放在皮上，慢慢把月餅皮往上推，把月餅包起來。
9.在模具上塗壹層花生油。
10，將月餅厚的壹面放入模具中，註意不要讓面團接觸模具周圍，以免損壞面團(可以將面團搓成略呈橢圓形，放入模具中)。
11.左手拿住面團，放入模具的適當位置。右手按住模具，直到感覺壓不下為止。太用力會把裙子壓出來。
12，輕輕提起模具，松手，壹個月餅做好了，再做下壹個，直到做好。
13，烤箱預熱200度，放入月餅，烤8分鐘，取出晾涼。
14，準備刷蛋液表面。
15.月餅稍涼後，用刷子刮去碗邊多余的蛋液，輕輕刷在月餅表面凸出的部分。
16，烤箱185度烤15 ~ 18分鐘(註意月餅顏色的調整時間自己決定)。
17，常溫回油後，密封冷藏。
技巧
1，月餅粉可以買現成的，也可以按照高粉:低粉=1:9/2:8混合。我是按照近1:9混合的。
2.壹般月餅皮和月餅餡的比例是3:7，我的模具是50g，也就是說月餅皮是15g，月餅餡是35g。因此，餡料的重量需要預先計算。壹個鹹蛋黃大概是15g。鹹蛋黃壹分為二適合我的模具。圖片只是整個蛋黃中的壹個，為了拍出好看的照片。我可以用這個配方做20個50g的月餅，僅供參考。
3.如果有條件，有技術，有耐心，餡料最好自己做。想偷懶的話，建議買順南牌餡料和轉化糖漿。個人覺得很好。這種月餅讓妳吃了之後有壹種吃榮華月餅的感覺。哈哈！
4.花生油很香，效果也不錯。不建議用其他油代替。這個配方的油放的剛剛好，不粘手，完全不用沾粉。因為沒有粉，烘烤前不需要噴水防止開裂。
5.烤好的月餅不要馬上移到烤網上，以免底部變形，等冷卻後再移動。
6、月餅完全晾幹密封，常溫下可以退油。回油是為了讓月餅皮變軟。剛出爐的月餅皮很硬，經過1-2天的回油會很軟很好吃。