雪裏蕻也叫雪裏蕻，是芥菜的壹種。
在中國北方，它的莖和葉被用來制作同名的泡菜。腌制的野菜顏色保持深綠色，可用於炒肉、燉豆腐。腌制後曬幹的也叫梅菜。
芥菜是十字花科蕓薹屬的芥菜種，是分蘗芥菜的變種。江浙的雪裏蕻別名很多，湖南湖北的雪裏蕻。是我國長江流域冬春季節廣泛栽培的重要蔬菜，帶葉柄和葉片食用。
榨菜是壹種常見的腌菜，可以作為做菜的配料，也可以直接食用，尤其是早餐，配粥或面條。榨菜的原料是莖瘤芥，有拳擊手那麽大。吃的時候壹般是切成絲。著名的榨菜產地是重慶的涪陵和浙江的寧波。
芥菜榨菜最早見於1898年中國四川涪陵，稱為“涪陵榨菜”。
榨菜的原料是壹種又肥又嫩的瘤狀榨菜頭。鮮菜頭也可以當配菜，炒肉或者煲湯，但更多的是用來腌制。鹹菜頭被壓去壹些水分。榨菜因此而得名。然後加入鹽和十多種香料和調味料(幹辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山奈酚、甘草、肉桂、白酒等。)，放入廣口瓶中，密封保存於陰涼處。壇子裏的榨菜在隔絕空氣的條件下，先用酒精發酵，再用乳酸發酵，產生特殊的酸味和香味，成為市售的榨菜。
冬菜是我國傳統醬菜之壹，以大白菜、鹽水、大蒜為主要原料。天津和南充是最著名的生產商。用蒜的也叫“肉冬菜”，對應的是不用蒜的“素冬菜”。
常用來調節清淡的菜肴，而不是像泡菜或酸菜壹樣日常食用。天津冬菜1斤需要3斤白菜、3兩大蒜、2兩鹽。將白菜風幹脫水至1 kg左右，切碎，加鹽和蒜末，拌勻，繼續脫水至成品。富含鮮味成分，是天津風味餛飩和許多湯的必備輔料。
冬季菜肴。宋·陸遊《秋夜莊雜詩》:“園丁種冬菜，鄰家婦人賣秋茶。”
用調味品腌制卷心菜或芥末制成的壹道菜。《兒女英雄傳》第二集:“那戶人家看了看禮物清單，看到只是壹些北京靴，先生們，杏仁，冬菜之類的。”，參考:* * * &百度百科，