傳統文化
“豆腐”-被曹雪芹鐘愛的美食
豆腐·制作工序
step1:浸泡黃豆.
step2:磨豆子 。
step3:磨好的漿加入開水稀釋 。
step4:將豆漿放入布袋，濾出渣 放入桶內，再次加水，濾渣。
豆腐·制作工序
step5:將濾出的豆漿大火煮開。
step6:調好鹵水分四次放入煮開的豆漿裏。
step7:加入鹵水後的豆漿慢慢變成豆腐花，將豆腐花裝箱。
step8:將紗布包 好，放上壓板，再壓上重物，壓出水，是豆腐成型。
認識豆腐
豆腐是壹種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐制作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程壹是制漿，即將大豆制成豆漿;二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的***同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品壹直深受大家的喜愛，但要想更好地發揮豆腐的營養價值，還需要註意做好搭配。
豆腐·發展歷史
我國是豆腐的發源地。相傳，淮南王劉安的母親喜歡吃黃豆，有壹次其母因病不能吃整粒黃豆，劉安就叫人把黃豆磨成粉，怕粉太幹，便沖入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些鹽鹵，結果凝成了塊狀的東西，即豆腐花。淮南王之母吃了很高興，病勢好轉，於是豆腐就流傳了下來。
而豆腐的制作很可能是劉安在組織方士們煉丹實踐中發明的。方士們在煉丹中使用了許多礦物和無機鹽，偶爾發現石膏或其他鹽類可以凝固豆乳做豆腐。宋朝著名詩人朱憙詩曰:“種豆豆苒稀，力竭心已腐，早知淮南術，安坐獲泉布。”並自註"世傳豆腐本為淮南王術”。
明李時珍的《本草綱目·谷部豆腐》: “豆腐之法，始於前漢淮南王劉安”。
豆腐·古代文化
豆腐的產生，在歷代文人墨客的作品中，有很多描繪，。清代著名文學家曹雪芹的《紅樓夢》中，有關豆腐烹飪知識的內容非常多。如第四十壹回賈母兩宴大觀園，鳳姐夾茄董給劉姥姥吃。(茄董的配料就是“五香豆腐幹，揚州人稱為茶幹”。)
第八回，寫寶玉向尤氏要了壹碟“豆腐皮包子”，送給晴雯。豆腐皮包子，以腐皮作為主料，制作素魚、素雞、素燒鴨等，並且還以腐皮作配料，以筍絲、蝦仁作湯羹，腐皮作包皮，裹制蒸魚、燒賣、包子等。由此可知，“豆腐”飲食已在曹雪芹的心目中占據了壹席之地。
豆腐·古詩詞
蜜酒歌(宋·蘇軾)
脯青苔，炙青蒲，爛蒸鵝鴨乃匏壺。
煮豆作乳脂為酥，高燒油燭甚蜜酒。
劉秀野蔬食十三詩韻(宋·朱憙)
種豆豆苗稀，力竭心已腐。
早知淮王術，安坐獲泉布。
豆腐(元·鄭允端)
種豆南山下，霜風老英鮮。磨著流，蒸煮結清泉。
色比土酥凈，香逾石髓堅。味之有余美，五食勿與傳。