？配料表？
五花肉壹大塊，蔥結，姜片，料酒，醬油，食用油，幹梅子壹把，香蔥，姜，蒜，八角。
？制作步驟？
1.準備壹大塊五花肉，清洗幹凈，切成四塊，然後放入鍋中燒豬皮上的毛。鍋裏不用放油，直接加熱就可以了。鍋熱後，把豬皮面朝下搓，直到豬皮變得有點焦，再用刀刮，這樣豬皮就幹凈了。
2.然後將五花肉放入鍋中，加入水、蔥結、姜片、料酒，大火燒開，用勺子撇去浮沫。
然後繼續煮10分鐘，取出瀝幹，然後放入碗中，再倒入壹湯匙醬油抹勻，每面均勻塗抹；
貼好後就可以開始紮孔了，可以是牙簽，也可以是針。可以直接在豬皮上紮密密麻麻的小孔，抹好後再在五花肉每邊塗抹壹遍醬油，然後將豬皮向下浸泡10分鐘。
3.10分鐘後，取出肉，放在晾衣架上，把皮放上去晾幹，讓醬油完全吸收；
4、晾醬油的時間，我們準備壹把梅幹菜，加涼水泡壹會兒，喜歡吃軟爛的，可以提前泡頭發；
5.等皮幹了以後，把鍋裏的油加熱。油能蓋住皮膚就好。記得把肉皮朝下放進去。
小火煎，放下，蓋上鍋蓋。中小火三分鐘就炸好了，皮壹直炸到焦。
取出後放入第壹次煮肉的湯裏浸泡壹個小時。這時候幹梅子也泡壹下，瀝幹備用。
6.然後用炸好的皮把油裏的蔥姜蒜八角炒熟，再放入梅子幹壹起翻炒。
翻炒均勻，加入壹勺鹽、半勺糖、兩勺醬油、壹勺生抽和半碗高湯，然後加蓋燜5分鐘，等鍋裏的湯差不多幹了就上桌；
7.我們再準備壹碗:加入1大勺糖，2大勺生抽，1大勺老抽，2大勺料酒，1大勺胡椒粉，拌勻後放壹邊備用。
8.豬肚泡豬皮後，就不用泡了。取出豬皮，切片。切好後，先放入大碗中。
然後倒入剛調好的醬料，抓勻，然後腌制10分鐘，上色入味。
腌制後放入蒸肉的碗中，依次將皮放下，用手掌壓平，然後鋪上炒好的幹梅子，壓實後放入鍋中蒸熟；
9、鍋中多倒些水，大火後蒸2小時，時間到了就可以出鍋了；
拿壹個盤子扣在梅菜紅燒肉的碗裏，快速反轉，趁熱撒點蔥花，美味的梅菜紅燒肉就最好吃了。
精制油淺黃黑，清香可口，不油膩，吃壹口很過癮。招待客人的時候，也很有面子。
蓉兒貼心提示。
1，煮好的五花肉要紮小孔，更容易腌制入味；