「瀨戶粉」的「瀨戶」——將調好的漿液做成面團，倒入底部有孔的容器中進行擠壓。面團在重力的壓力下從洞中擠出，滑入沸騰的濃湯中，成為粗細約5毫米的圓形粉條。
壹碗完美的廣府傳統瀨戶粉，要求口感好，表面光滑有韌性，海鮮湯底香，豬油渣，蘿蔔籽，蔥段，吃之前。？
材料
400克米粉
玉米粉100克
適量的蘑菇
蝦適量
適量的肉
藥煮適量
蠔油適量
適量的豬油渣
蔥適量
香菜適量
上菜前先炒壹下蘿蔔幹。
最傳統的廣式(西關)米粉制作方法
將400克粘米粉分兩次放入200克粘米粉中，每份50克100克玉米粉。
將壹部分粉末加入熱水中制成成熟的糊狀，熱水的量大約是飯碗很滿的水量。
註意:熱水壹定要夠熱，需要80度以上。
將壹份粉末加入冷水中，制成流動的原粉漿。水量大約是8分鐘盛滿飯碗。
然後將煮熟的面團與生漿混合。搓成粉球。面團的成功之處在於摸起來有點粘，不會太稀也不會太幹。
把揉好的面團放進去，擠瀨戶粉的神器。
將蝦米、蠔油、香菇、幹貝翻炒，加入瘦肉，煮至沸騰，將粉擠入沸騰的濃湯中，再將擠出的粉條切入湯中。
在粉條“來到煮好的湯裏”後，用勺子輕推散落在湯裏的粉條。不要讓粉絲粘在壹起形成土堆，攪拌過程中不要把粉絲弄斷。多註意粉條不粘鍋。
煮至粉絲浮起，加入豬油渣，勾上玉米粉開水，撒上蔥花和香菜，炒幹蘿蔔。
瀨戶粉要求口感好，表面光滑有韌性，海鮮湯底香，豬油渣，蘿蔔籽，蔥白，吃之前。簡直是壹碗完美的廣府瀨戶粉！
技巧
1，煮出來的面粉太稀，做出來的粉條會比較細。生面糊越稠，粉就會越硬。
2.粉絲落鍋後，用勺子輕輕推開，不要讓粉絲粘在壹起。註意不要粘鍋。
3.豬油渣直到產生才釋放出來；
4、鉤不太粗的時候，瀨戶粉會越煮越絲，煮出米糊的感覺。