配料:面條、肉末、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。
練習:
1，蘑菇，木耳，黃花。
2.鍋中倒入油，放入肉末翻炒至熟，然後放入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，再放入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再放入適量水燒開。
3.倒入打好的蛋液，勾芡，撒上蔥花和蒜末。
4.水燒開後，放入面條中，煮熟，取出，放入碗中，然後將鹵水澆在面條上即可食用。
鍋蓋面
鍋蓋面俗稱“大鍋小鍋蓋”，鎮江三怪之壹(面鍋大，鍋蓋小)。面條放入開水鍋中，用小鍋蓋將面湯蓋好。其特點是:壹是生面條分份放，煮後不粘不散，重量準確；二是面湯煮沸時，容易去除浮沫，保持面湯不渾濁；第三，面條容易熟，不生不爛。
原料配方(100碗):面條10斤，醬油2.5斤，綿白糖65克，味精50克，蝦仁5克，青頭1斤熟豬油(或香油)1.5斤。
生產方法:
1.將鍋放在中火上，加入250克清水，將蝦籽放入鍋中煮沸，3分鐘後，加入綿白糖，溶解後，倒入醬油，煮沸，冷卻後放入容器中備用。
2.將清水放入鍋中，煮沸。按顧客要求的數量加入面條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在竈臺上，倒入醬油25g，熟豬油或香油10g，青頭和味精0.5g。面鍋燒開後，加入適量的水，使面條熟透。煮開後，開蓋撇去浮沫，將面條逐壹舀入碗中，倒入適量面湯。
青頭法:青頭是壹種用各種蔬菜做成的面醬，分生的和熟的。生蒜泥、蒜花、腌菜(春季腌菜)；熟菜有小青菜、川芎、青椒。這些蔬菜洗凈後，用開水煮熟，切成絲或段。