混湯之道
90斤骨湯用熱水煮沸，加入17.5斤肉，將兩種湯放在壹起攪拌均勻，加入調料，蒜多幾勺，姜末少幾勺，雞精6兩，味精2兩，鹽2兩，白糖、蒜、姜各2兩，搗碎放入缸中。雞精鹽要用開水溶解後加入湯中，糖也要用開水溶解。註:調料水可根據當地口味添加。如果妳吃重的調味品，就多加這種調料水，如果妳不吃重的，就少加。
湯調好後倒入湯鍋，加入蘿蔔片、黃油、油、蒜，加少量。食客多的時候，加入少量香菜和大蒜，加熱。
往碗裏舀壹碗面，第壹勺舀3-4塊蘿蔔，用小勺把碗裏的面翻過來，第二勺舀清湯，把湯倒進碗裏。碗裏的面條能浮起來，說明湯的溫度剛剛好。如果沒有好轉，就把湯加熱，鍋裏的湯壹定不能煮。如果鍋裏的湯開了，趕緊把鍋裏的冷湯加進去，不然湯會變紅變黑。然後把香菜，大蒜，辣椒油和牛肉放入碗中。香菜、大蒜、辣椒油都放在碗裏，牛肉放在碗中間，蘿蔔也放在碗裏，這樣壹碗面就成功了。
蘭州牛肉拉面湯的特色
清澈:意思是牛肉湯要清澈。註意:舀蘿蔔片的時候，黃油已經舀到碗裏了。因為蘿蔔片在黃油下面，當妳舀蘿蔔片時，妳也舀了黃油到碗裏，這意味著黃武。
二白:指表面拖出來的白色。
三紅:辣椒油要紅。
四綠:意思是香菜和大蒜要綠。
黃武:這意味著黃油應該是黃色的。
這樣壹碗面保證了味道鮮美，少量特制的醋也可以吃。
妳知道牛肉拉面湯的配方嗎？妳覺得很好嗎？妳看這種烹飪方法，平時也能做出這麽好吃的面條。就算不放點牛肉拉面，還是可以煮出蘭州牛肉拉面湯汁的味道，還可以放其他面，味道會特別鮮美。