1、粉碎：古用石磨或(驢拉磨)把高粱粉碎成四六瓣，成梅花狀，後用電磨磨成過標準篩的原料。
2、配料：將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料(稻殼)按照100：25-30的比例人工翻拌均勻。夏季是時候壹般用25%的輔料，冬季壹般用30%的輔料。
3、潤料、拌料：將配好料的面楂，按原糧量的40—50%加水進行潤料，水溫為常溫，翻拌均勻，堆積1小時左右，讓糧食充分的吸收水份，有利於糊化，加水量要根據面濕而不粘，有經驗的釀酒師傅憑借著自己的手感壹捏就可以感覺出來。
4、蒸煮糊化：將面楂上甑鍋進行蒸煮糊化，蒸煮糊化前將面楂再翻拌壹次，然後用木鍬和菠萁將面楂壹層壹層地裝入甑鍋，待汽圓後蒸煮糊化1小時左右，讓面熟而不粘，內無生心，由有經驗的釀酒師用手撚來就能感覺到蒸煮程度。
5、冷散：將蒸好的面楂用木鍬鏟出甑鍋放倒幹凈的地面上用木鍬攤薄、勻，進行自然冷散，中途翻拌數次冷散，溫度達到夏季為20—22℃為宜，冬天為16—18℃為宜。
6、加曲、加水堆積：將泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水為常溫，用木鍬進行翻拌，使之均勻，用手掌捏住面楂從手指縫擠出1—2滴水為宜，然後進行堆積，堆積時間不低於1—2小時。
7、入缸發酵：將堆積好的酒醅用竹簍人工入到缸裏，上邊蓋上石蓋進行發酵，地缸壹般埋在地下，缸口與地面平齊，缸的間距為10—20cm。入缸的酒醅的澱粉含量在9—12%之間，水份含量在55—57%之間，酸度在0.8—1.1mol/g之間，糖份在0.5—0.6。Be′之間，發酵時間壹般是21天。
發酵的時候要掌握白酒度數的變化，壹般應該是遵循“前緩升、中挺、後緩落”的原則。也就是入缸後，溫度逐步上升，發酵中期，溫度應該穩定在壹個時期，然後再到發酵的後期，發酵溫度緩慢的下降。
前緩升：壹般是入缸到6—7天溫度升到25—27℃，酒醅發甜，說明白酒的發酵正常。
中挺：從入缸的第8天到11天，溫度降升至32—34℃，連續四天。
後緩落：從入缸12天到21天，溫度逐漸下降，每天以下降0.5℃為宜，出缸時酒醅的溫度降至26—28℃，發酵好的酒醅應該要有不硬、不粘的感覺，色澤呈紫紅色。
8、出缸蒸酒：白酒發酵到21天的酒醅，需要用竹簍擡出至甑鍋邊進行蒸餾，裝甑時應按照“穩、準、細、勻、薄、平”的原則來操作，裝甑蒸汽應按照“兩小壹大”的原則來操作，流酒的時候蒸汽應該按照，大氣追尾”的原則來操作，接酒的時候應該依照酒花大小程度來判別酒頭、原酒和酒尾，看花接酒都是憑借著釀酒大師傅的經驗來判別，接酒壹般接到0°。酒頭、原酒和酒尾都分級分缸儲存，壹般儲存6個月以上酒體才成熟。