鹽炒肉是生肉，炒法和熟豬肉壹樣。
炒肉的制作過程和熟豬肉差不多。重點是炒肉不加豆瓣醬，加重甜面醬代替豆瓣醬。
首先，鹽炒肉
材料
五花肉、胡椒粉、豆豉、郫縣豆瓣、姜、料酒、醬油、鹽、食用油。
工作方法
1，肉片待用。
2、郫縣豆瓣，辣椒切丁，姜切末。
3.鍋裏放食用油(油量比普通炒菜略大)，六成熱炒肉片變色。
4.加入豆豉繼續翻炒半分鐘至肉片熟吐油。將肉片推到鍋邊，放底油備用，轉小火。加入郫縣豆瓣翻炒半分鐘，然後翻炒姜末。
5.倒入料酒和醬油。
6、翻炒均勻，將辣椒塊放入打碎。
(因為豆豉、郫縣豆瓣、醬油都是鹹的，可以少加鹽或者不加鹽。)
第二，炒肉
工作方法
食物準備
坐臀豬肉(200g)、芥菜(65g)、白糖(4g)、醬油(4g)、甜面醬(10g)、黃酒(6.5g)、蔥姜(6.5g)、蒜苗(少許)。
生產步驟
1，將肉放入沸水中七次，取出，切成約2寸長、2分厚的薄片，放入王鑄油鍋中炸透(至肉片卷曲)。
2.加入蔥、姜、醬油、甜面醬、黃酒、糖，最後加入芥菜和蒜苗，翻炒20秒。
第三，煮鍋肉
這是壹種風味獨特的當地傳統川菜，也叫“回鍋肉”和“燉鍋”。水煮豬肉的特點是味道獨特，色澤鮮紅，肥而不膩。
熟豬肉的做法
成分:
豬肉250克，青蒜50克，豆瓣醬20克，面醬10克，老抽5克，料酒10克，精煉油25克，味精1克，姜片3克。
生產方法:
1.將豬肉洗凈，放入水中煮熟。當它涼了，把它切成塊。越瘦越好。
2.青蒜洗凈去皮，拍勻，斜刀切段；
3.鍋裏放油，六成熱時將肉片煸炒，待肉片變卷曲透明後盛出；
4.將豆瓣醬、面醬用鍋內剩余的油翻炒，再加入其他調料翻炒幾下；
5.倒回肉片壹起翻炒。出鍋前放入青蒜壹起翻炒。香味釋放出來，就可以裝盤，上豬肉了。