缽仔糕是我們家鄉的傳統小吃（沒錯，我的家鄉是開平開平開平…如果妳按我的配方做出來覺得不好吃，那先問問妳自己是不是開平人再做評論謝謝）。自從出了國就很少吃了，後來實在很懷念這個味道，於是上網看了很多都說純米粉做出來的口感都是粘粘的，並沒有Q彈的感覺。後來不知道我媽媽是怎麽知道秘訣的於是告訴了我。今天我就分享給大家…請收下不客氣，哈哈！
（配方的量可以做15-17個小缽仔糕杯。）
用料 ?
粘米粉（三象牌最好） 100克
涼水（揉面） 75克
涼水（稀釋粉團） 75克
白糖/紅糖（可增減） 50克
水（煮糖） 150克
傳統缽仔糕（只用粘米粉也能做出Q彈口感的秘訣）的做法 ?
先取75克水與米粉混合揉成團，繼續揉5分鐘（這壹步非常重要，Q彈不Q彈就看這壹步了，不可忽略）（這壹步可以直接在壹個大盤中操作）（話說揉米粉的手感很治愈哦）。 （有人說粉團太幹有人說太濕柔不起來，其實步驟1和步驟2的水是可以隨意調配的，只要總加起來是150克就行。）
揉好後將75克水倒入粉團中，用筷子攪拌粉團至融化。
這是融化後的狀態。
把剩下的150克水與糖壹起放入小鍋中，加熱至沸騰，糖融化後關火。馬上將沸水倒入米糊中（記住要用筷子邊快速攪拌米糊邊倒開水），否則沸水會把米糊湯成米糕了。
缽仔糕碟子擺盤後放入涼水鍋中，蓋蓋子隔水燒開。
水開後，碟子不用離鍋（如果發現碟子裏很多水就先把水倒掉，小心燙手哦。但是要註意的是，如果全部或大部分碟子水都很多的話，要考慮換個鍋，因為可能這樣蒸出來缽仔糕成品水分也會太多導致不會出酒窩）。把剛才拌好的米糊再次攪拌壹下然後倒入碟子中8分滿即可。（如果不是缽仔糕碟子的，不要倒太厚，太厚也有可能導致硬心。）
蓋蓋子大火蒸20分鐘後關火打開蓋子排氣。放涼後即可食用，吃幾個脫幾個模。吃不完的蓋起來放冰箱，吃的時候拿出來放到室溫即可食用。如果覺得拿出來後口感偏硬可以隔開水加熱兩三分鐘或者連碟子整個放入微波爐加熱20-30秒即可。建議三天內吃完。