“每次看到紅燒肉，我總會想起愛我的奶奶。那時候只要去外婆家，外婆都會給我做我最愛吃的紅燒肉，肥而不膩，瘦而不柴，肉香四溢，吃著就滿足。
後來奶奶不在了，也很少吃紅燒肉，怕見物思人。結婚了，老公也愛吃紅燒肉。出去吃飯總覺得太油膩不便宜，找不到小時候的味道。
偶爾給媽媽打電話，提到紅燒肉。我媽問我為什麽不自己做。
是的，為什麽不自己做呢？所以我試了幾次。雖然吃起來像紅燒肉，但是吃起來總是油膩。原因是什麽？原來我錯過了最重要的壹步。妳知道這是什麽嗎？"
材料
佐料
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紅燒肉500克
佐料
韭黃
1棵樹
冰糖
適量的
辣椒
六
姜片
4片
八個角度
三
米爾西亞
4片
鹽
1勺子
味精
1/2勺
烹飪酒
適量的
淡醬油
適量的
老抽
適量的
秘制紅燒肉的做法
1.
準備其他需要烹飪的輔料。
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2.
五花肉洗凈，根據自己喜歡的大小切成塊。
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3.
將剁碎的五花肉放入有冷水的鍋中，加入姜片，倒入適量料酒。大火燒開後，焯壹下，撇去浮沫。取出，瀝幹水分，放在盤子裏備用。
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4.
訣竅是將瀝幹水分的五花肉放入無水無油的鍋中，小火翻炒。
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5.
這裏的竅門是用小火煸炒五花肉，直到表面金黃，鍋底出現很多油。然後，五花肉上桌，鍋裏的油不要倒出來。(為什麽要加壹個步驟，這個步驟可以去除五花肉裏面多余的油，炸出來的油可以直接代替食用油做紅燒肉。再加上這壹步，既能使紅燒肉變肥又能減少食用油的用量，所以在配料表中註明不需要用油。)
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6.
繼續煨，用第五步煎的豬油。油熱後加入適量冰糖，用鏟子攪拌至焦糖色明顯。
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7.
然後倒入炒好的五花肉翻炒至五花肉均勻焦糖化。
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8.
加入小蔥、八角、香葉和幹紅辣椒，炒香。
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9.
倒入適量生抽和老抽上色，翻炒至每塊五花肉上色均勻。
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10.
加入適量的水，直到五花肉完全被淹沒，蓋上鍋蓋，小火燉。
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11.
燉了40分鐘左右，可以看到湯汁明顯少了。此時加入1湯匙鹽，開始大火收汁。
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12.
不要把湯全拿走，留壹點就行，出鍋前加半勺味精提鮮。
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13.
美味的紅燒肉做好了，趕緊裝盤吧！
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秘制紅燒肉成品圖
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烹飪訣竅
1.五花肉應選用肥瘦相間帶豬皮的五花肉，這樣口感更好，營養價值也更高。
2.妳不需要放任何油。五花肉煮好後，壹定要瀝幹水分，在無水無油的鍋裏炒出適量的油，這樣不僅減少了用油量，而且肥而不膩。
3.煎焦糖色最好用冰糖代替白糖。冰糖含糖量低，甜而不膩，上色效果更好。