準備配料:
舊面團，溫水，普通面粉，堿性面條
具體做法:
1.這是上次饅頭剩下的壹塊面皮。這個面團壹直放在我的面袋裏。今天我就用這個老面做老酵。將這種面酵打碎放入小鍋中，然後將溫水倒入鍋中浸泡幾分鐘，用手捏老面使其融化。
2.老面泡好後，在鍋裏加入面粉攪拌幾次，直到裏面沒有幹面粉，攪拌成稍微稠壹點的面糊，然後蓋上蓋子，放在暖和的地方發酵。
3.現在面團已經發酵了，發酵後會是這個樣子。
4.接下來攪拌面粉，將普通面粉倒入盆中，然後將發酵好的面糊直接倒入盆中攪拌面粉，再將溫水多次倒入盆中攪拌面粉，當面粉攪拌成絮狀時，將它們揉成壹個大面團。面團揉好後，蓋上蓋子，讓它發酵到原來大小的兩倍。
舊的發酵面團需要很長時間才能發酵。我做了大概五個小時，裝了壹大盆。然後我在大案板上多撒了壹點幹面粉，加了壹勺堿面，把盆裏做的面團倒在案板上，把大面團揉得均勻光滑，然後用刀切成四等份，繼續把小面團揉得均勻光滑，無論蒸饅頭還是小籠包。蒸饅頭，揉面團，絕對是個苦活，這麽多面團，我揉了大概20分鐘，直到特別順滑。
6.面團揉好後，揉成條狀，用刀切成大小相等的面條，然後全部整理成饅頭。
7.先在蒸籠裏刷壹層油，防止蒸的時候饅頭底部粘在上面，然後把揉好的生饅頭放入蒸籠。這個時候，不要急著把鍋裏的饅頭蒸熟。壹定要第二次蒸半個小時左右。饅頭蒸好後，直接放在鍋裏用冷水沖。讓大家知道，饅頭拿在手裏是輕的，要用。
8.時間到了，關火。先慢慢掀開蓋子透氣，迅速蓋上蓋子，等五分鐘再煮。這樣可以防止饅頭塌縮。我們的蒸饅頭就在這裏蒸。蒸出來的饅頭又白又軟，還帶著壹股麥香。
9.可以壹次多蒸幾個饅頭，放冰箱冷凍保存。每當妳想吃它們的時候，妳可以把它們拿出來放在鍋裏加熱。剛出鍋的小籠包，加點油和麻辣很好吃。喜歡的朋友可以試試。