①將豆粉篩在案板上。這壹步不能省略。大豆粉的細度會直接影響大豆酥糖的口感。
②麥芽糖稍加熱，否則流動性太差。
用刮刀堆積大豆粉。
把麥芽糖倒在豆粉上，借助刮刀讓它均勻地粘在豆粉上。
從左邊折到1/2，再從右邊折，再從上到下折。此時麥芽糖表面覆蓋著大豆粉，麥芽糖有點像橢圓。
用手壓在麥芽糖中間，然後借助掛刀翻面。
將豆粉撒在案板上(稍微厚壹點)
把沾了豆粉的麥芽糖搬到案板上，在麥芽糖上篩壹點豆粉，搟開。
然後從邊上堆到1/3。
再篩壹層粉，然後從右邊開始疊，和左邊的疊稍微重疊。
(最好是邊緣對齊，也就是整體看起來像長方形。如果壹端很長，按照邊緣對齊，讓它從中間擠過去。皺了也沒關系。)
先用搟面杖把縫壓實，然後壹點壹點把麥芽糖搟開，篩壹層豆粉，從上面疊到1/3，再篩壹遍粉，從下面疊，與之重合。
壹直重復以上步驟，從左、右、上、下折疊，除步驟3外重復2-3次，即折疊8-12次(步驟3沒有移到案板上用搟面杖搟，所以步驟3的折疊不算)？
最後壹次折疊糖果的時候，靠近身體的末端，不要向左卷壹點點。
從遠離身體的壹側卷起來，不要用搟面杖卷，要卷到剛剛離開壹點點的地方。不用捏，關節朝下。
如果想要餡料，可以在這壹步放上去。
接下來，糖成型:卷起來，定型。如果很厚，壹邊捏壹邊輕輕拉伸。反正就讓它變成均勻的圓柱體吧！
如果碾壓均勻整齊，這壹步可以忽略。
表面撒壹層豆粉，切成合適的大小。
最好放在密封的盒子裏，否則容易受潮。
酥糖吃起來沒有餅幹脆。
叫“豆酥糖”，大概是因為摸上去“酥”了，所以拿不起來(我編的)。
如果把豆粉換成芝麻粉，可以做成酥糖。
技巧