我們經常在家做各種好吃的，也經常用郫縣豆瓣醬，但是在市場上買豆瓣醬的時候會發現超市裏有兩種郫縣豆瓣醬，壹種是郫縣豆瓣醬，壹種是郫縣紅油豆瓣醬。那麽我們在家做飯用什麽豆瓣醬呢？兩者有什麽區別？今天才知道，郫縣豆瓣和紅油豆瓣差別這麽大。以後不要盲目購買
郫縣豆瓣醬郫縣豆瓣醬具有紅褐色、油潤、清香可口的特點。以優質紅辣椒為主要原料，采用獨特的傳統工藝制成辣椒胚。蠶豆制曲發酵6個月以上制成甜面醬；辣椒胚與甜豆瓣按比例混合，翻面，曬幹，暴曬，釀造三個月以上。
當然豆沙也分不同的品質。超級郫縣豆瓣醬最好，色澤黑亮，口感醇厚。這種壹般發酵時間都在3-5年以上，所以價格比較貴，市場上比較少見。壹級郫縣豆瓣醬是我們常見的，紅褐色，壹般發酵時間為1年，價格相對便宜壹些。
郫縣紅油豆瓣醬郫縣紅油豆瓣醬，顧名思義，含有壹定量的紅油。這種發酵時間比較短，不容易保存，所以加入炒紅油不僅可以延長保質期，還可以讓豆沙更好看。但因為發酵時間比較短，氨基酸量少，所以口感不如郫縣豆瓣醬醇厚。
壹般來說，我們可以直接在超市買郫縣豆瓣醬，沒有紅油就不能直接吃。我們做菜的時候需要翻炒兩遍或者加適量，這樣做出來的菜才是紅亮的，麻辣的，好吃的。壹般適合做飯，做火鍋，辣椒醬會加壹些。
紅油豆瓣醬裏加入了紅油，可以直接吃，也可以蘸著吃。紅油豆瓣醬炒出來的菜色澤紅潤，比較好看，壹般適合餐廳，但是香味沒有郫縣豆瓣醬炒出來的好吃。所以有些地方會把兩者結合起來使用。
所以，如果平時在家做飯，可以選擇用郫縣豆瓣醬配郫縣紅油豆瓣醬，這樣炒出來的菜醬香濃郁，色香味都非常好。