幹酵母發酵，由於酵母純度很高，雜菌含量很少，面團發酵過程中酸性物質很少，自然省去了加堿的麻煩。同時酵母質量穩定，發酵能力強，能明顯縮短面團發酵時間，在1-2小時內完成面團發酵過程。從效果和穩定性的角度，建議大家用酵母發酵。
最近很多人家裏面粉豐富，但是缺少酵母，所以今天分享壹個用老面發酵的亞麻籽卷的做法。如果沒有亞麻籽，可以放炒過的芝麻、花生、核桃、堅果，也可以用壹些幹果提味。
(分享自豆類水果食品認證專家冬冬I的廚房)
準備配料
面粉400g(中筋)，老面粉100g，溫水250ml。
紅糖20克，亞麻籽50克，油20克。
詳細實踐
1，發前的準備工作，拿個盆給老面加溫水。
也可以直接用和面機操作，簡單高效。
2.壹段時間後，用手指掰開面團，會發現甚至有蜂窩孔，沒有酸味才是最好的狀態。如果不小心開了，吃起來很酸，可以在揉面的過程中用少量的堿性面處理，可以大大減少這種酸味，效果更好。
3.用力揉搓，直到面團表面看起來非常光滑，摸起來非常細膩，然後揉成長條面團備用。
4.用搟面杖將面團搟平至均勻厚度(0.5厘米)，抹上壹層食用油。
5、用手塗抹，撒上亞麻籽，用手塗抹均勻，用量可以根據自己的喜好調整。
6.撒上紅糖，折疊1/3的面團。註意折疊過程中不要讓亞麻籽和紅糖掉出來，然後蓋上面團的上層1/3。
7.用刀切成均勻的面片，寬2.5-3cm。
8.將兩個面團疊在壹起，用筷子夾在中間。擠壓面團，靜置5分鐘使其松弛。
9.然後拿起面團，拉起來順時針轉動花卷成型。
10，做成花卷，放入蒸籠，發酵15分鐘，分三次；大火蒸8分鐘，然後關火燜3分鐘。