壹、制備稻殼:
稻殼的主要作用是讓玉米等粉碎的谷物自由呼吸，防止它們在蒸餾過程中粘連。新鮮的稻殼是大米加工廠的廢料，所以稻殼很容易獲得。使用前將稻殼在水中浸泡10分鐘(將稻殼放入編織袋中直接壓入水中浸泡即可)。將泡好的稻殼倒入蒸鍋中蒸至冒泡30分鐘後撈出。夏天蒸的稻殼要當天用，因為溫度高，時間長了容易發黴。
二、發酵原料的制備:
？熟料釀造的原料可以是全谷物，也可以是粉末。原料在蒸之前要用水浸泡。方法如下:如果是冷水浸泡，大米或碎米6-12小時，高粱和玉米24小時，小麥和大米12小時。如果浸泡在50-70度的熱水中，浸泡時間相對較短(可以用冷卻器放出的熱水，不用開水)。水稻2小時，高粱和玉米6小時。小麥和大米4個小時。泡好後取出倒入酒壺中蒸熟。碾碎的小麥、大米、高粱、玉米等。可以不泡，但是需要粉碎，粉不需要太碎，可以造粒。發酵原料浸泡後取出，放入20%稻殼(原料的20%)。或者將上述方法粉碎的原料潤濕，與20%的稻殼混合並蒸熟。
三、滋潤法:
把碾碎的谷物堆成壹堆，中間挖個凹槽放50%-70 &；冷水慢慢泡1-2小時，再拌入20%稻殼，然後蒸粒。出鍋後放在地攤上冷卻到30度以下，再拌上酒曲。方法如下:用10斤水，然後放曲活化30分鐘，再撒在糧食上。)攪拌均勻後，可直接放入發酵罐發酵。我們公司的酒曲不用箱子就能發酵，當然釀酒商也願意做壹箱。
四、檢查發酵是否成功，釀造前檢查糧食是否發酵好？
(1)用眼睛看澱粉是否轉化為酒，谷物是空殼，澱粉很少。
2搓手不粘手，感覺到水就成功了。
3用嘴嘗:甜，沒有發酵好。酸辣就是成功。
五、用不良燃燒法:
目前熟料釀酒最好的方法是用酒糟勾兌的方法。酒糟燒是將蒸過的酒糟和蒸過的酒糟混合在壹起繼續發酵(要用新鮮的酒糟，不能隔夜)。冬季每100斤新原料配200斤老酒糟，夏季每100斤新原料配300斤老酒糟，曲量不變。但最好按100斤新原料多加2支酒曲，即用量0.8%，酒糟燒法可大大改善白酒口感，提高出酒率。不容易燒缸，後期用老糧稀釋新原料的澱粉、含糖量、乙醇濃度，使發酵更完全。為了釀造好酒，必須采用酒糟勾兌的方法。