從淡而無味到五味雜陳，從隨意堆砌到精心安排，從註重禮樂到註重飲食文化，中國的飲食文化經歷了壹個從漫無目的的無意識生產到有意識審美的漫長過程，可以說飲食審美是從無到有的發展。
美從何而來？美來自松樹和橡樹之間的精神，來自藏在泥土裏的最好，來自紅砂中間的自然調味，來自泥土裏的潔白，來自冰下的人群，來自海中的浩瀚，來自大自然的饋贈。？
早在遠古時代，食物遠不是食物，人類只是像其他野生動物壹樣，本能地行動著遠離饑餓。俗話說“食其性也”，它們“吃草喝水，取草木之果”，以解饑渴。隨著人類慢慢直立行走，生活的區域植被豐富，人類開始使用簡單的工具進食。隨著北極冰川融化，素食減少，人類開始“食鳥獸肉，飲其血，如其發(禮記)”。
從誕生到現在，人類腳下踩過的東西，無論是土地還是水，無論是頭頂，無論是星辰還是陽光，無論是溫暖還是寒冷，都是大自然的饋贈。陽光雨露，恩澤大地，也賦予地球生命活力。
高山上的梯田，海裏的古老生物，為數不多的中華絨螯蟹，獨特的天然梯田，青稞酥油茶，都自然賦予了這種多變卻不變的美。
說到顏色，我們可能應該從最基本的谷物開始。大約兩千年前，指的是稻谷、小米、黍、麥、糯米。現在主要是水稻、小麥、玉米。去殼的大米晶瑩剔透，就像江南水鄉，充滿了柔和的文字，是中國人餐桌上不可或缺的主食，用它做的米粉也成了餐桌上的美味。由糯米和各種葉汁制成的黃綠黑彩色飯團，不僅體現了勞動人民的聰明才智，也體現了中國文化中包容和博大的民族品質。