傳統香腸配方

食材：腸衣、五花肉、生姜、白酒、鹽、花椒粉、茴香粉、雞粉、孜然粉、白糖、十三香、辣椒粉。

制作方法：

1、首先準備100g腸衣，放清水中反復清洗3遍以上，洗凈表面的鹽分，然後再放清水中浸泡四五個小時，腸衣分羊腸衣、豬腸衣等幾種，壹般商場都有賣。利用浸泡的時間來準備灌腸的材料，以3斤五花肉為例分享詳細材料配方，五花肉也可以換成豬前夾肉，也可以根據自己喜歡的肥瘦程度隨意調整；

2、先將3斤豬肉洗凈後切片，然後切成細絲放入盆中，再來準備20g生姜，剁成姜末放入肉絲中，然後準備60度的白酒20g（最好是純糧食酒，味道香且價格便宜），壹起倒入肉絲中，然後先攪拌均勻；

3、拌勻後加入40g鹽、10g花椒粉、15g茴香粉、10g雞粉、10g孜然粉、20g白糖、15g十三香、10g辣椒粉，按照比例全部加入用手翻拌10分鐘，然後腌制2個小時，讓肉與調味充分混合；

4、2個小時後準備壹個灌腸的小工具，將肉絲裝入工具的小圓筒裏，然後擰上手柄，再慢慢旋轉，旋轉至出口處剛剛漏出肉餡即可，這樣在套腸衣的時候就不容易破。然後將泡好的腸衣，從壹端套在漏鬥上，這個套起來非常輕松，套至腸衣的另壹端時再打結，然後旋轉手柄，讓肉餡罐入腸衣；

5、在壹個腸衣快要用完時取出，在末端也打個結，然後再準備壹點棉繩，將灌好的灌腸分成自己喜歡的長度即可，全部做好後就可以放在陰涼通風處晾幹了，在晾至兩三天的時候記得用牙簽在表面紮壹些小洞透氣，然後繼續晾至15天左右即可食用。

劃重點

1、配方中的配料缺壹不可，可以去腥增香、減少油膩感；臘腸做好後要先將其晾幹，水分充分揮發掉後再拿到院子裏等通風處晾幹。

2、制作好後壹定要用牙簽在上面紮幾個小洞，可以防止因氣體流失而收縮，會影響賣相。