黑森林蛋糕是德國著名甜點,制作原料主要有脆餅面團底托、鮮奶油、櫻桃酒等。是受德國法律保護的甜點之壹,為大家分享黑森林蛋糕傳統做法,壹起來學習吧!
用料
低筋粉 35克
可可粉 15克
玉米油 30克
牛奶 30克
雞蛋 3個
糖 45克
表面裝飾---
淡奶油 450克
青梅酒(自制) 30克左右
美國櫻桃幹 適量
75%黑巧克力 80克左右
糖粉 40克
朗姆酒(浸漬櫻桃幹) 適量
黑森林蛋糕傳統版(6寸)的做法
蛋白蛋黃分開,蛋白放無油無水的'容器裏備用。油+奶混合用手抽打勻,篩入低粉和可可粉,拌至無幹粉狀,分三次加入三個蛋黃,每拌勻壹個再加下壹個
混拌成光滑細膩的可可蛋黃糊
蛋白分三次加40克糖,打至9分硬性發泡,提起打蛋頭成小三角狀
蛋白霜分三次與蛋黃糊切拌均勻,倒入模具,輕嗑兩下去氣泡。烤箱160°預熱,150°上下火,中層,烤40分鐘出爐,從20cm 左右高處輕摔後,倒扣晾涼
晾涼的蛋糕,均勻切成三片,刷上青梅酒
淡奶油加糖粉,打發至出現細紋,倒扣不流動狀即可,抹在刷了青梅酒的蛋糕片上,再撒酒漬櫻桃幹,放上第二片蛋糕片,重復同樣操作後,放第三片蛋糕片
剩下的淡奶油,裝入裱花袋,按自己喜歡的方式,擠在蛋糕表面
最後,將巧克力用刮刀刮成屑,裝飾在蛋糕表面即可
小貼士
此次的6寸可可戚風,是用後蛋法做的,操作更輕松,更方便,親們可以試試。美國櫻桃幹提前用朗姆酒浸漬,過夜口感更好。烤箱溫度依自家烤箱脾氣增減,配方溫度僅供參考。