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妳是餐飲創新還是創新?

妳是餐飲創新還是創新?

創新和創新,乍壹看似乎是相似的詞,但有很大的區別。

因為,對於餐飲創業者來說,意味著兩條完全不同的道路。

要明白餐飲的創新與革新。

我們先來解讀壹下傳統與創新的關系。

對“傳統”和“創新”的誤解

在澤哥看來:

傳統並不拒絕創新,它讓我們尊重文化的積澱和沈澱。

創新不是拋棄傳統,而是在新時代與時俱進。

傳統與創新的關系不是相互對立的,而是壹直在“轉化”。換句話說,創新往往是在繼承傳統的基礎上,創造出新的元素、特色和方式。......

如何評價壹項創新能否被認可?要看妳是否滿足社會需求,能否創造價值更好地滿足需求,能否傳承叠代文化和技能。如果能,就是進步,對消費者和行業也是有意義的。

因為,沒有什麽比已經驗證了市場和需求的“傳統”更珍貴了。但我們不能忘記,市場總是在變化的。市場變了,消費者的需求變了,妳沒變?

從常識上來說,面對市場,墨守成規不作為是違背市場規律的。

區分“創新”和“新創造”

創新和新創造的最大區別在於:

創新和新創造最大的區別是創新有根而新創造無根,創新可以借勢而新創造無勢可借。

創新就是在原有的基礎上做出改變,它的原型總能在某處、某時(歷史)或某個人身上找到。新創造是無中生有,沒有物質基礎,沒有認知基礎。

創新的動力在於價值不再有效滿足需求,或者價值塑造不充分。創新的動力在於新的需求,極端的市場競爭,看似捷徑。

為什麽很多初期創業者願意創業?大家會覺得越是市場上沒有的東西,越能代表先進的生產力和創造力,舊的會逐漸被淘汰。於是在市場上,我們看到了很多迎合創業劇本的“魔幻現實主義”。

我們不應該忽視的是,餐飲有壹個重要的特點,就是壹個可持續積累發展的行業。

如果我們花壹些時間去觀察近十年來做的比較成功的餐飲品牌,追溯他們的發展軌跡。可以清晰的發現,他們大多是在某個模塊/節點上,在傳統的基礎上做了創新而不是創造。這背後的原因值得思考。

從另壹個角度來看,如果把餐飲看成壹個拼圖,它是由大小不同的模塊組成的,每個模塊代表不同的價值。當壹個維度完成後,拼圖就拼在壹起了。我們要做的就是盡可能提高拼圖成功的準確率,多拼。

從過去到現在,餐飲的“七巧板”是由越來越多的碎片組成的,正確拼出的難度也越來越大,這是時代發展的結果。新創造看起來很特別,但往往很難評價、檢驗甚至超越我們的飲食習慣和心智認知。而創新可以繼承傳統的精髓,再加以改進和改變,更能滿足新時代人們的需求。

餐飲創業有時候就像投資,需要找到阻力最小、成功最大的方向去突破。不言而喻,創新有“原力”的優勢,新創造沒有,難度更大。表面上看,創新和創新是表達順序不同,實際上是完全不同的思維路徑。

事情的發生不是偶然的,而是人的精心設計,是無限接近必然的。我們才能尊重傳統,理解創新,做好創新,最終給市場帶來價值。

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