創新和創新，乍壹看似乎是相似的詞，但有很大的區別。
因為，對於餐飲創業者來說，意味著兩條完全不同的道路。
要明白餐飲的創新與革新。
我們先來解讀壹下傳統與創新的關系。
對“傳統”和“創新”的誤解
在澤哥看來:
傳統並不拒絕創新，它讓我們尊重文化的積澱和沈澱。
創新不是拋棄傳統，而是在新時代與時俱進。
傳統與創新的關系不是相互對立的，而是壹直在“轉化”。換句話說，創新往往是在繼承傳統的基礎上，創造出新的元素、特色和方式。......
如何評價壹項創新能否被認可？要看妳是否滿足社會需求，能否創造價值更好地滿足需求，能否傳承叠代文化和技能。如果能，就是進步，對消費者和行業也是有意義的。
因為，沒有什麽比已經驗證了市場和需求的“傳統”更珍貴了。但我們不能忘記，市場總是在變化的。市場變了，消費者的需求變了，妳沒變？
從常識上來說，面對市場，墨守成規不作為是違背市場規律的。
區分“創新”和“新創造”
創新和新創造的最大區別在於:
創新和新創造最大的區別是創新有根而新創造無根，創新可以借勢而新創造無勢可借。
創新就是在原有的基礎上做出改變，它的原型總能在某處、某時(歷史)或某個人身上找到。新創造是無中生有，沒有物質基礎，沒有認知基礎。
創新的動力在於價值不再有效滿足需求，或者價值塑造不充分。創新的動力在於新的需求，極端的市場競爭，看似捷徑。
為什麽很多初期創業者願意創業？大家會覺得越是市場上沒有的東西，越能代表先進的生產力和創造力，舊的會逐漸被淘汰。於是在市場上，我們看到了很多迎合創業劇本的“魔幻現實主義”。
我們不應該忽視的是，餐飲有壹個重要的特點，就是壹個可持續積累發展的行業。
如果我們花壹些時間去觀察近十年來做的比較成功的餐飲品牌，追溯他們的發展軌跡。可以清晰的發現，他們大多是在某個模塊/節點上，在傳統的基礎上做了創新而不是創造。這背後的原因值得思考。
從另壹個角度來看，如果把餐飲看成壹個拼圖，它是由大小不同的模塊組成的，每個模塊代表不同的價值。當壹個維度完成後，拼圖就拼在壹起了。我們要做的就是盡可能提高拼圖成功的準確率，多拼。
從過去到現在，餐飲的“七巧板”是由越來越多的碎片組成的，正確拼出的難度也越來越大，這是時代發展的結果。新創造看起來很特別，但往往很難評價、檢驗甚至超越我們的飲食習慣和心智認知。而創新可以繼承傳統的精髓，再加以改進和改變，更能滿足新時代人們的需求。
餐飲創業有時候就像投資，需要找到阻力最小、成功最大的方向去突破。不言而喻，創新有“原力”的優勢，新創造沒有，難度更大。表面上看，創新和創新是表達順序不同，實際上是完全不同的思維路徑。
事情的發生不是偶然的，而是人的精心設計，是無限接近必然的。我們才能尊重傳統，理解創新，做好創新，最終給市場帶來價值。