但是肉燕也是很常見的食材。在小區門口的早餐廳，商場的貨架上，農貿市場的老太太那邊，都能看到肉燕。足以證明福州人已經把肉燕當成了生活的壹部分。
很多遊客來福州都會嘗壹碗肉燕。作為福州的特色美食之壹，閻柔會讓很多人感到熟悉，但又有點陌生。原因是肉燕的結構和南京扁食、四川餛飩、雲吞面很像，但是吃了之後會有不同的感覺。
口味類型不同的原因是肉燕的皮。扁食，老麻抄手，雲吞面皮基本都是粉做的，肉燕皮是瘦豬肉做的。換句話說，肉燕內陷的是肉，表皮也是肉，才是真正的“肉條”。
對於肉燕的皮，要選擇上等的豬後腿和瘦豬肉，用木槌敲打。想想莫文蔚在《美食家》裏扮演什麽角色，壹錘子尿牛肉丸，肉燕的皮被錘成豬肉糊的場景。後來加入紅薯粉、木薯澱粉等塑形，再切成巖石般薄的小三角形，使肉吞皮。
因為肉燕皮要整塊肉做，所以有很多偷懶神器做法，就是把肉燕皮買回，切成絲，當面條煮。肉燕用水煮的時候，水會帶著壹股鮮香，更別說用豬骨湯煮牛肉燕子皮了，太香了！
肉燕裏的餡是把生豬肉做成豬肉糊，然後做成皮。但是，每家每戶的處理方式都不壹樣。最經典的做法是將魚、瘦肉、蝦錘成豬肉泥，再加入荸薺碎、生雞蛋，再倒入米酒、雞精等調味料。
完全壹樣意味著餡料必須搗碎。因為搗好的豬肉糊比剁碎或剁碎的豬肉糊口感細膩幾千倍，做出來的肉燕嬌小玲瓏。焯水後的小肉燕晶瑩透亮，就像即食燕窩壹樣，閃著光澤。
肉燕的吃法有很多種。肉燕常見的吃法是煲湯。加上龍骨湯的烹調，生豬肉的香氣會飄出十裏，鄰居都能聞到肉燕的香氣。熱騰騰的肉咽湯配上小蔥，熱流激起小蔥的清香。壹碗湯咽下去，全身壹暖。
也可以用肉燕做煮面的配料。煮面或面條時，加壹點肉燕或肉燕皮，素面就能越來越香，越來越香，越來越鮮。或者把肉燕放在白米飯上壹起煮，這樣肉燕有白米飯的香味，白米飯也有肉燕的鮮味，味道很好。
如果妳去過福州的三坊七巷，首先能聽到有規律的“打樁”聲，然後就能看到街邊的肉燕店門口有壹個老師傅，雙手拿著錘子，在石板上錘下去。老師傅做的是手工肉燕。
因為做肉燕比較麻煩，需要精力、體力和經驗，而且壹碗肉燕賣不了多少錢，所以很少有人喜歡做這碗熱氣騰騰的肉燕湯。如果還有機會去福州，壹定不要錯過這道福建特色小吃。